层层叠叠的黑芝麻椰汁马蹄糕

作者： 虫虫和美食

这几天一直在做黑芝麻系列，想着最方便最容易操作卖相又好的，估计就是这个黑芝麻椰汁马蹄糕了，我也来试一下吧

用料

• #黑芝麻层
• 黑芝麻粉 70克
• 马蹄粉 70克
• 清水 350ml
• 细砂糖 60克
• #椰浆层
• 马蹄粉 55克
• 椰浆 210ml
• 清水 90ml
• 细砂糖 50-55克

层层叠叠的黑芝麻椰汁马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先将70g熟黑芝麻粉放入搅拌机，加150g清水打成黑芝麻糊

步骤 2

打好的黑芝麻糊差不多是固体状

步骤 3

再加100g清水涮一下搅拌杯内侧后倒出过筛，取细腻部分，差不多是250g

步骤 4

将过滤的黑芝麻粉浆和70克马蹄粉混合

步骤 5

过筛避免沉淀

步骤 6

锅里放入白砂糖55g、清水100ml煮开至糖融化，稍微放凉后倒入部分调好的黑芝麻粉浆，快速搅拌成糊状，将锅里热的黑芝麻熟浆和剩下的黑芝麻粉浆混合搅匀，得到黑芝麻生熟浆

步骤 7

55g马蹄粉加210ml椰浆、90ml清水、50g白砂糖调成椰浆粉浆，这部分不需要煮生熟浆，拌匀就好。

步骤 8

两种粉浆就调好了

步骤 9

在蒸锅中放入容器，大火将水烧开，先放入一层黑芝麻浆，大火蒸2-3分钟

步骤 10

黑芝麻层成型后，再倒入一层椰浆层，大火蒸3分钟

步骤 11

之后以此交替，注意每层多蒸1分钟左右，不能看表面平滑成型不可流动就下一次了，要确保表面凝固，最后一层整差不多6-8分钟

步骤 12

彻底放凉后就脱膜，然后切块了

步骤 13

黑芝麻粉刚打好的时候就满屋子香，加上椰浆的香味，真是太迷人了。味道也刚刚好，我爱这个味道

层层叠叠的黑芝麻椰汁马蹄糕的小贴士

1、同样是千层糕，马蹄粉做法要做熟浆，木薯粉不用，这个记住了。 2、因为家里没有破壁机，用普通的榨汁机来打黑芝麻不够细腻，多少还有一点颗粒感，不过不影响味道和入口的感觉，只是看起来有点麻点； 3、做黑芝麻层总共约350ml水，可以在打黑芝麻的时候放150，煮糖水的时候放200，都不要紧，总量差不多就可以了； 4、煮黑芝麻生熟浆的时候，因为加热的原因黑芝麻会凝固，这时候要立刻关火，然后加黑芝麻生浆进去，如果过于凝固，宁愿加一点清水也要调成可以流动状态； 5、蒸黑芝麻层的时候，黑芝麻浆是比较浓稠的，不一定能流动平铺到蒸盘里，这时候用隔热手套拿起蒸盘晃一圈，让黑芝麻粉浆均匀平铺开来就好 6、蒸的时候用的量勺，一勺差不多80ml

菜谱创建时间：2020-09-25 14:05:59