茄子榨

作者： 孤独的雁_odtz

在我童年的记忆里，茄子除了新鲜做法，在就是夏天茄子大量上市 ，价格非常便宜，于是就买回家做茄子干，以备冬天时候吃，。一次偶然的机会，吃到了茄子榨，那个美好的味道久久怀念，翻遍很多菜谱，只在“下厨房”找到一篇菜谱文章，尝试着做了一下，虽然没有上次吃的味道地道，感觉也不错，介绍给美食爱好者，希望大家喜欢!

用料

• 茄子 3斤左右
• 料酒 15克
• 盐 20-30 克
• 生抽 10克 勺
• 老抽 10克
• 糖 15克
• 花椒粉 10克
• 十三香 10克
• 大蒜 50克
• 生姜 50克
• 小米辣椒🌶️ 20克 怕辣的还可以少一点

茄子榨的做法步骤

步骤 1

新鲜茄子3斤左右，洗干净晾干。

步骤 2

茄子晾后切成手指粗大小的条

步骤 3

锅里放水烧开放入切好的茄子🍆烫两分钟

步骤 4

烫过的茄子颜色变色，稍稍发软即可。

步骤 5

放在太阳下面晒，用烤箱也可以，温度在60度左右，估计要好几个小时，闲麻烦，还是太阳好简单不用管，还节约能源。

步骤 6

晒成酱色，茄条发软，上手不粘，就可以了，不能晒时间太长，不然成了茄子干了。这里是美国加州阳光非常强烈，一天就可以了!

步骤 7

在茄子晒的时候，把大蒜捣碎，生姜捣碎，辣椒🌶️捣碎，放10左右的盐，5克左右糖先腌起来备用

步骤 8

晒好的茄子切丁，放入所有调料拌匀，这些调料可以根据自己的口味增减，没有严格标准。

步骤 9

拌好的茄子丁放入一个干净的玻璃瓶里放在常温下发酵三天，然后再放入冰箱里面保存，随吃随拿，当咸菜 淋点麻油直接吃，或者放些肉末炒炒，作为面臊子拌面吃非常好吃😋。

茄子榨的小贴士

需要注意的是，因为没有防腐剂，存放时间不能太长，谢谢！

菜谱创建时间：2020-09-25 12:58:15