油皮所有材料混合均匀，多揉一会，醒发30分钟以上，也可以头一天晚上混合好放冰箱冷藏。用的时候分成20份（如果做彩虹蛋黄酥就分成10份。） 酥皮用的时候混合均匀分成20份（注：如果是做带层次的彩虹蛋黄酥则分成10份。）
盖上保鲜膜，拿出一块油皮按扁，包上油酥，松弛10分钟，封口要紧，防止后面漏油酥。 每个包好的面团擀成长条再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。 再次按扁，檊长条再卷起，把面团中间按一下，按成圆饼，擀成中间厚边缘薄的圆饼。（这时如果是彩虹酥则用小刀在长条的中间处切开，切口向下按扁擀成圆形，中间后，边缘薄。） 豆沙馅分成20份，包上豆沙馅，收口要紧一些。蛋黄酥烤箱180度预热十分钟，烤制45分钟。桃花酥180度烤制30分钟。
这种的就是在包完馅料后按扁，然后小刀切口，在用手捏边缘的位置，中间撒些黑白芝麻即可。