紫薯洗干净，去皮，切成块。
紫薯倒入破壁机，加入两颗鸡蛋，打成泥倒出备用。
加入适量自己喜欢的面粉，减脂建议吃粗粮，比如荞麦粉和全麦粉，（如果追求口味，可以加入适量白砂糖或者红糖。本人减脂，就没有加任何调味料，口味会淡很多，喜欢蓬松感的小伙伴，可以加入几克小苏打，不加小苏打会比较紧实），搅拌均匀。
倒入适量橄榄油到电饼铛，一点点即可，用刷子刷均匀。
将调制好的鸡蛋紫薯泥倒入电饼铛，用刷子抹均匀。大火上下面烤制3分钟，然后转中火，上下面烤制5分钟。
烤制好了，冷却几分钟，切块装盘。
很有嚼劲儿
搭配上一点水果和低脂牛奶，一顿减脂餐就搞定了。