榨菜鲜肉月饼

作者： 靚Eleanor

临近中秋，再来写一个咸口的月饼。鲜肉里放些榨菜，更鲜美。 这个酥皮的配方可以做其他，蛋黄酥，云腿酥，各种你喜欢的都行。 油皮部分，我是猪油里加了些植物油，也可以是全部猪油。植物油无色无味就好。 下面配方可以做10个。 馅料里加少许榨菜就行，不要太多。加些白糖提味，不要加盐。生抽几滴。按自己口味来。 馅料有些湿，看能力包。有时间可以冰箱冷藏一下。 油酥我用的是低粉，更柔软。也可以用中筋面粉。

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 150克
• 猪油 40克
• 植物油 8克
• 盐 0.5克
• 白糖 5克（想甜的可以多加些）
• 水 56克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 猪肉末 300克
• 榨菜 25克
• 生抽
• 白胡椒粉
• 白糖
• 生粉
• 料酒

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

油皮放厨师机搅拌好，能揉出薄膜。包上保鲜膜，松弛30分钟

步骤 2

油酥弄好，包上保鲜膜，松弛半小时

步骤 3

猪肉三肥七瘦，绞碎。榨菜也切碎一点。搅上劲备用

步骤 4

油皮油酥各分成10份。各自包上搓圆。期间都要盖上干净的布或保鲜膜防干

步骤 5

开始一擀。取一个按扁，中间往上往下各一下。不要重复擀

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步骤 6

步骤 6

卷起

步骤 7

全部擀好，盖上布，松弛15分钟。我做的比较多。

步骤 8

开始二擀，取一个压扁，擀长

步骤 9

卷起

步骤 10

全部擀好，盖上布，松弛15分钟

步骤 11

取一个，两头往中间按扁，用手捏圆

步骤 12

包上馅料

步骤 13

全部包好。刷全蛋液，撒黑芝麻

步骤 14

烤箱预热。上下火180度，30分钟

步骤 15

烤好，放架子上晾凉

步骤 16

刚出炉特别好吃。鲜美咸香。

步骤 17

起酥还是不错的。层次明显。

菜谱创建时间：2020-09-24 15:26:44