广式月饼

作者： 卫子夫

中秋佳节怎能少了这象征团圆的月饼呢，其实本人也不爱吃，但是看了厨友们做的琳琅满目的月饼，看了手痒也决定动起手来，准备给爸妈公婆也送点，也记录一下方便以后自己做

用料

• 中筋面粉 230克
• 花生油 68克
• 咸蛋黄 8个
• 枧水 5克
• 转化糖浆 160克
• 五仁陷 500克
• 豆沙 400克(大约)

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水玉米油转化糖浆用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 2

筛去中粉搅拌成面团室内静置2小时

步骤 3

静置面团的时间开始准备陷料，五仁的根据自己喜好核桃仁，脑瓜仁，蔓越莓，腰果，黑芝麻等等都随意，我做的是75克月饼，25克皮陷50，这个也很随意，看自己本事，有3：7也有4：6

步骤 4

豆沙蛋黄，蛋黄喷白酒180度烤5分钟，然后豆沙包蛋黄加起来50克

步骤 5

开始包啦，皮压扁，用虎口往上推收口

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步骤 6

步骤 6

装进磨具开始压啦不要太用力哦

步骤 7

喷少许的水入烤箱180度8分钟定型，拿出来刷蛋液，用羊毛刷，刷的均匀，一个蛋黄加少许的水搅拌过筛，这样刷的均匀，继续150度烤10分钟，这里要根据自己烤箱适当的选温度，最后看好，上色差不多就行了，因为回油后颜色还会变深，有的烤箱180度12分钟。温度自己掌控

步骤 8

烤好啦，完全冷凉后包装坐等回油

步骤 9

蛋黄

步骤 10

切开面

步骤 11

五仁切开

步骤 12

第一次上色深了

步骤 13

好啦，带回家孝敬爸妈

广式月饼的小贴士

注意事项我也没啥要说的因为我也缺乏经验，哈哈，不过这个方子我做了没有任何失败，注意温度就好，另外喷水一层薄雾就好，刷蛋液一定要刷的均匀，别影响纹路

菜谱创建时间：2020-09-24 11:57:58