1.酱牛肉首选牛腱子，肉质好、新鲜比一切都重要，我个人喜欢吃筋和肉都有的，所以腱子芯是我的首选，也就是金钱腱。买肉时让店家给分一下块比较适合家庭小作坊操作，大概一斤多一块就可以滴。回来给它洗好澡，别忘了多搓巴几下，接满水泡起来，泡一个小时以上血水就出的比较干净了，中间给它翻翻身。
2.肉泡上后准备香料后就要开始熬汤了。我通常只把姜切片，蒜拍裂，香葱打结，洋葱切大块就好，切小了容易煮烂不好捞，如果要留老卤的话也会造成卤汁太浑浊。
3.香料部分很简单，花椒、八角、桂皮、香叶必要，其他看家里库存就好，推荐加丁香和迷迭香，一个增香一个去腥膻都好用哦！
4. 把上面的这些香料打包装入茶包系好口，连同2的葱姜蒜一同加清水熬个汤底备用，煮开10分钟关火泡着就可以了。
5.肉肉泡好后粉粉的，特别喜欢金钱腱的这个纹路，这个花纹就是好吃的图案呀(*≧ω≦)
6.本步时间不够可省略。洗好的肉里放2片姜，小半碗花雕，大半碗酱油（配料表以外的）抓均腌制半天，也可以进冰箱过夜，这样肉会非常入味。当然没时间的话就直接开炖吧。
7.泡好的肉连同腌肉汁一起加没过肉的凉水和少许花雕飞水，开锅转中火，小咕嘟着撇去浮沫。我是直接用高压锅煮的，一激动忘拍飞水的图了哈(￣∇￣)。撇完浮沫之后，倒入剩下花雕酒和卤好的汤底没过肉再多一点点，放冰糖、老抽、黄豆酱、腐乳汁（或酱豆腐块）、盐，注意按自己口味调整用量哦～
8. 高压上气后煮15分钟关火，自然散压后，开盖用筷子扎一下，可以扎透但又不很软烂就是刚好的程度。如果觉得肉太硬还可以再压几分钟。
9.我习惯把肉拿出来风干一到二小时，目的有两个，一是高压锅储热性好，热泡久了肉会太软烂，二是风干过的肉外层会紧绷一些，切时好成形。风干的同时锅里的汤也在降温。一二个小时后再把肉放回汤里继续泡入味，最好泡过夜。泡好后放进冰箱冷藏半天再切，会很好切成薄片片不会很碎。
10.大功告成，快磨磨刀去切切切吧！
11.分享一个最爱的吃法，切片后加热一下，沾下面的汁卷在饼里，软糯喷香，无敌美味！
12.沾汁推荐我的另一个菜谱：万用凉拌汁，调制时可以少加点生抽，多加一小勺酱牛肉的汤汁，绝配有木有～ https://www.xiachufang.com/recipe/102884135/
1.盐糖请按各自口味添加，表中都是参考，我也是拍脑门写的，因为加多少真的是靠舌头👅决定的，总之你喜欢就好。不想熬卤汁也可以，肉去浮沫后用酒来炖，首选花雕酒，其次啤酒，不再加水。 2.各家高压锅性能不同，请按自家锅品性来卡时间，所以扎一筷子是判断牛肉熟的程度很有用的一步。 3.别看字多，其实很简单，只是我啰嗦而已😹但简单不代表快速，酱肉酱够时间才是好味的保证。