古早蛋糕吐司模

作者： 禧悦时光

因为烤盘已经很多了，不想再买，把家里的工具用起来。家有两个吐司模具，所以35L的烤箱可以烤两个，第一次烤，纯粹总结经验，为了下一次更好。一个原味一个芝士，这个两个吐司的方子，做一个的请减量，我有空会再发一个量的配方。

用料

• 蛋黄 8个
• 蛋清 8个
• 柠檬汁 少许
• 全蛋 2个
• 低筋面粉 116克
• 牛奶 100克
• 玉米油 100克
• 盐 少少许
• 细砂糖 90克
• 芝士片 2片

古早蛋糕吐司模的做法步骤

步骤 1

首先称好所有需要的材料

步骤 2

把油热到75度到80度之间，最好有温度计，不然挺难辨断的。

步骤 3

把热油倒进面粉里

步骤 4

烫面粉手法没要求，拌匀就好了

步骤 5

倒入牛奶，从现在开始蛋抽就“Z”型走向了

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步骤 6

步骤 6

混合好牛奶的面糊

步骤 7

接着我是分开两个蛋黄一次放入面糊，直接面团充分吸收

步骤 8

最后是放两个全蛋拌匀

步骤 9

这是蛋黄糊，弄好后最好盖上保鲜膜

步骤 10

滴几滴柠檬汁，和放少许盐，为了蛋白去腥和状态更加稳定。

步骤 11

打到鱼眼大泡，我是一次性放细砂糖的，就开始高速打，讨论分次法的可忽略。求大神放过。

步骤 12

高速打到开始细腻的蛋白转低速一点打。

步骤 13

这是为了蛋白霜更细腻

步骤 14

我打好的蛋白霜，嗯，这步一不留神有点过了，但还好。

步骤 15

第一次蛋黄糊和蛋白霜混合我用蛋抽的，同样走“Z”型路线

步骤 16

最后把全部蛋白霜都混进蛋黄糊里，这步我是用刮刀翻拌我手法完成的

步骤 17

拌匀后面糊呈现细腻的状态就可以了，小白基础就这样。

步骤 18

最后装模，小心翼翼就好了。这是原味的

步骤 19

果然，一不小心就翻车了，完美主义者就别看了，希望我下次能做得更好。

步骤 20

模具是内层用油纸垫着，外层用锡纸包着，因为古早是“水浴法”，就是蒸烤一起来，吐司模不防水，所以用锡纸包起来。我用金盘把两个吐司模放一起进烤箱，再倒热水进盘子里，每一步小心就好了。

步骤 21

35L烤箱，上火120度，下火150度，烤60分钟，烤箱脾气不一样，最后成品，还是可以的，但希望下次更好，烘焙就是多练多总结，每一次有不一样的幸福。

步骤 22

原味配红茶

步骤 23

芝士肉松配白葡萄酒，哈哈，随意来吧。

菜谱创建时间：2020-09-23 22:46:07