广式月饼（内附不同温度烤制对比图）

作者： How1981

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 豆沙馅，莲蓉馅
• 咸蛋黄 20个
• 表面 蛋黄1只加1/4蛋白加15g水

广式月饼（内附不同温度烤制对比图）的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，油，枧水混合均匀

步骤 2

加入面粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置半小时

步骤 3

蛋黄用白酒喷洒后160℃ 5—10分钟

步骤 4

馅料包入蛋黄，基本一个内馅在30g

步骤 5

外皮是20g一个，压扁呈饺子皮状，包入馅料，收口，裹上面粉，再放入模具压制

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步骤 6

步骤 6

烤前喷洒少量水，200℃烤5分钟，拿出后放凉后（记得放凉）刷鸡蛋液，刷2次，然后继续200℃烤15到20分钟，上色即可。 📌📄上图有2种上色效果，较淡色是用180℃烤的，发现有收腰的情况，而200℃没有这种情况。另外刷鸡蛋液千万不要因为想上色漂亮，刷不加水的蛋黄液，烤制后刷痕非常难看。

菜谱创建时间：2020-09-23 22:06:39