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红豆肉松吐司(祐禾/美尔迪的那款)😏

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作者: onlyViola
武汉的朋友应该有了解,卖得比较好的专业面包坊中有佑禾、美尔迪,工匠面包,张爱施、原麦山丘....... 我最爱吃的一款面包是食材非常常见的红豆肉松吐司,从未婚小姑娘吃到已婚怀孕,到坐月子的时候还念念不忘,朋友过来看我问我想吃什么,没啥,我就要永旺那家美尔迪的红豆肉松吐司。 食材普通,但味道经典,自学烘焙很久才知道这个面包的制作方法,终于可以在家复刻出来了,开心🥳 一般面包坊的面包都是一发直接法做的,咱在家有条件做二发做中种的就做吧,个人口味喜欢70%中种的面包,喜欢醇厚的略带酒的香味。 【本方可做250克吐司盒✖️2个】 图方便做直接法也可,配方如下: 1⃣️高筋面粉270克 2⃣️全蛋液40克 3⃣️奶粉30克 4⃣️糖40克 5⃣️水120克 6⃣️干酵母3克 7⃣️盐3克 8⃣️黄油20克 {红豆和肉松看下面配方} 70%中种做法的看下面👇

用料

红豆肉松吐司(祐禾/美尔迪的那款)😏的做法步骤

步骤 1

中种前一晚制作,是有点稀稀的,没事,冰箱4度冷藏发酵一夜。

步骤 2

冷藏的中种发至至少2倍大,扯面里面蜂窝状,和主面打面出手套膜,在28度的温度下松弛30分钟

步骤 3

(我没有红豆泥,所以用的是蜜红豆)180克蜜红豆平均分成6份,每份30克 (面包店用的是红豆泥)

步骤 4

松弛好的面团平均分成6份,每个面团87克左右,滚圆松弛15-20分钟

步骤 5

松弛好的面团拍开,包入30克红豆

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步骤 6
步骤 6

包好图

步骤 7

包好红豆,擀开成长方形

步骤 8

从上到下卷起来

步骤 9

切开放入吐司盒。看视频怎么切。

步骤 10

看图能明白也行

步骤 11

侧面图示意

步骤 12

注意⚠️切好的面团先放两头再放中间,免得发酵了放不进去。

步骤 13

36度温度,75%湿度,大概要发1小时20分钟(不看时间要看状态,我用的干酵母) 发到7分满(因为还要撒肉松,不要发太满)

步骤 14

撒肉松

步骤 15

看看面包坊的师傅们做这款吐司撒肉松~😁

步骤 16

挤上沙拉酱

步骤 17

上火150 下火180,放在最下层烤25分钟。(记得提前预热烤箱)

步骤 18

当当当!出炉!哈哈哈哈这个是面包店的宣传图,来看看我的成果图吧👇 不好意思,💔用155/225度商用温度 家庭烤箱 低糖盒子侧面底部烤糊了!💔下次再做了发图吧, 糊了但是很好吃!

红豆肉松吐司(祐禾/美尔迪的那款)😏的小贴士

直接法也可以做

菜谱创建时间:2020-09-23 21:08:41
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