月饼

作者： dai霞儿

又到一年月饼季，自己做月饼好吃又健康，最重要的是能享受到自己动手的乐趣。 这个配方比例特别好，好吃又不塌陷，用85克的模具做出了11个成品，用50克模具可以做20个成品，做更多可以把材料翻倍。 馅料使用随各人喜爱，红豆沙、五仁馅、黑芝麻馅、蛋黄流心、奶黄馅……等。新手推荐买馅料成功率高，自制馅料担心把握不好湿度，容易塌陷。 下面分享的是85克模具11个成品的做法。

用料

• 转化糖浆 120克
• 花生油 40克
• 枧水 3克
• 中筋面粉 130克
• 低筋面粉 30克
• 咸蛋黄 11个
• 红豆沙 500克
• 玉米油（泡咸蛋黄） 适量
• 朗姆酒（或白酒） 50毫升
• 蛋黄液 少许

月饼的做法步骤

步骤 1

冰箱提前囤的先磕蛋黄用朗姆酒浸泡1小时去腥味。

步骤 2

再加入玉米油泡一个小时。

步骤 3

转化糖浆和枧水、花生油分别称重。

步骤 4

用打蛋器搅拌完全混合均匀，静置一会。

步骤 5

筛入粉类，边倒入边搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

揉成光滑面团，用保鲜膜贴面盖好，静置三个小时以上，直接包也行，但是静置后会更好包。

步骤 7

红豆沙和蛋黄一起称重，红豆沙平均分成50克，月饼面团平均分成32克至35克。 剂子的分法可以把按照总称的重量，除去要做多少个，然后得到就是标准的重量克数。

步骤 8

把咸蛋黄放到红豆沙里包好。 新鲜咸鸭蛋处理方法，敲开取出的蛋黄喷少许酒，放入烤箱160度5分钟备用。

步骤 9

将饼皮擀圆。包上馅料，饼皮慢慢往上推。比例为3：7。

步骤 10

包好滚上薄薄一层玉米淀粉（或面粉），放入膜具里，轻轻用力压下膜具板，等待几秒后倒推出月饼，力度要均匀。 做好整齐摆放烤盘里。烤箱提前预热210度5分钟，把烤盘的月饼胚放入烤箱210度上下火中层5分钟定型。

步骤 11

一个蛋黄+2克水拌匀，过筛。

步骤 12

取出月饼，薄薄刷上蛋液

步骤 13

刷好蛋液放入烤箱，上下火中层170度15分钟。

步骤 14

出炉后放至凉透，放室温装袋保存，三天后回油口味更佳。

步骤 15

完美

步骤 16

装好等待回油。

步骤 17

一起做了蛋黄酥。

步骤 18

肉松麻薯蛋黄酥也漂亮。

步骤 19

自己做的绝对秒杀外面买的。

步骤 20

蛋黄酥用我之前发布的菜谱，成功率百分之一百。

步骤 21

所有原材料集合

月饼的小贴士

不清楚的朋友可以随时加我微信d13003953099

菜谱创建时间：2020-09-23 20:08:54