百香果奶油芒果蛋糕卷

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作者：锵锵小食堂

更新两个小视频抽空编辑，细节的地方我稍后补充上来所用到的工具：打蛋盆，打蛋器，蛋抽，烘焙电子秤，28*28的正方形烤盘，各种小碗一些说在前面的话其实我个人觉得不管是小四卷还是小五卷，都是卷卷。并且由于每种面粉是吸水性不同，低粉的用量，用牛奶，用水，奶油多一点少一点，甜度等等，都是看个人习惯。所以大家按自己的喜好来就行，当然新手还是建议按照方子来。第一次失败了没关系先看看具体是什么问题，然后再做调整。大家多交流一定可以成功的。

用料

百香果奶油芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

食材准备芒果要选择熟透的，我用的凯特芒果，筋少肉厚，特别甜鸡蛋我用的比较大，大概是62-65g左右一个，总重量在240-250g。如果你的鸡蛋比较小，就用5个。

步骤 2

蛋清蛋黄分离蛋清放冰箱冷藏一下

步骤 3

玉米油中加入牛奶，没有鲜牛奶加水也可以。

步骤 4

用蛋抽搅拌至乳化

步骤 5

加入过筛的面粉后，搅拌均匀，再加入蛋黄继续Z字搅拌

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步骤 6

Z字搅拌均均放一边备用

步骤 7

蛋清中滴几滴柠檬汁，没有鲜柠檬用几滴白醋也可以

步骤 8

打蛋器高速将蛋清打至鱼眼泡，加入第一次白砂糖打至细腻的泡泡，加入第二次细砂糖再打至蛋清有浅浅的纹路，加入最后一次细砂糖。转低速，将蛋清打至湿性偏硬的状态即可。转低速以后要时不时观察蛋清的状态，宁停一下，多看看，也不要一味蒙头打下去，很容易就打过了。蛋清的状态是决定蛋糕卷状态的关键。

步骤 9

打发至湿性发泡，提起打蛋器，有大弯勾打蛋盆里也是弯钩状

步骤 10

将1/3的蛋清加入蛋黄糊，翻拌均均后再倒回来，继续翻拌

步骤 11

一定要用翻拌而不是绕圈拌，否则蛋清容易消泡。

步骤 12

烤盘内铺好油纸或油布（有条件的一定铺）从高处将蛋糊倒入盘中为什么要高处，因为这样可以消除蛋糊中的大气跑，同时也有利于定型手速稳定，对住一个地方一直倒下去，蛋糊会根据自身的流动性均匀的铺满整个烤盘

步骤 13

角落的部分稍微倾斜一下四个角，就可以了，这样的蛋糊表面平整，根本不需要再用刮刀抹平从大概离桌面10cm的地方往桌子上摔两下，震出里面的大气泡如果觉得声音太大，可以在桌面先垫上毛巾缓冲一下

步骤 14

放个视频，大家看得更清楚一些

步骤 15

烤箱165℃，25分钟（这是我的烤箱，具体温度时间请自行把握）最后5分钟开热风让表皮更稳定些蛋糕烤的时候要随时观察，出炉后，从50cm的高处将烤盘摔在桌面上震出底部的热气。先将烤盘中的蛋糕取出来，撕去油布四角，晾凉至手温，再盖上一张油纸，倒扣回来。怎么晾凉取决于你是想要正卷还是反卷烤蛋糕的时候我们来处理百香果

步骤 16

百香果对半剖开

步骤 17

加入25g细砂糖，糖量可以根据自己嗜甜程度增减

步骤 18

不喜欢吃籽的可以将籽过滤出来也可以不过滤

步骤 19

淡奶油打发至缓慢流动的时候加入百香果

步骤 20

打至7-8分发

步骤 21

将蛋糕卷铺开，均匀抹上奶油放芒果的地方可以稍微厚一些卷卷最后的地方越来越薄，有个过度不然很容易一卷就把多的奶油挤出来了借助擀面杖一次性卷起来定型，请看下面的视频

步骤 22

上一个卷的视频，手要辅助，一边卷，一边往内压，卷好以后，把擀面杖贴在外面放着固定，放冰箱冷藏定型。

步骤 23

打包在盒子里，带出去野餐

步骤 24

拿掉油纸，切掉两头，就美美的啦。

步骤 25

百香果奶油特别清爽，值得一试

百香果奶油芒果蛋糕卷的小贴士

1.鸡蛋要新鲜新鲜再新鲜的，放冰箱冷藏的或者常温的都可以 2.打蛋盆必须无水无油，且蛋清里面不能有一点蛋黄 3.蛋清不能打发到太硬，但要足够细腻稳定，所以细砂糖加完以后，要用低速打发，左手可以辅助将打蛋盆转圈，确保每个角落都打到，这样蛋白霜才可以软软的又有细腻稳定的泡沫 4.切出来的蛋糕卷怎么才比较好看，嗯，请准备一张干净的湿毛巾，每切一刀，用湿毛巾将刀擦干净，再切第二刀，不想洗毛巾的，也可以用厨房纸啦

菜谱创建时间：2020-09-23 16:22:17