西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散，香菜切末。 关于西红柿去皮方法，再分享一下：用叉子叉住西红柿蒂部在燃气灶上烤十几秒，皮就会开裂，然后转动西红柿继续烤十来秒，去除皮非常快捷容易。
锅里油热后放入西红柿丁翻炒。
约两分钟，大概会成糊状，西红柿如果熟得比较好出汁就多。
加入清水烧开后放适量盐和少许糖。
汤汁滚的时候滑入蛋液，快速搅散。如果喜欢比较大块的鸡蛋，滑入蛋液后过几秒再动即可。
浓浓的西红柿鸡蛋汤就完成啦。
可以撒点香菜点缀下，喝汤时也比较香。不喜欢香菜的可以不放，或改放葱花。