面粉倒入盆中，155克水烧开后冷却一分钟，90℃左右时一点一点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，热水全部倒入后再倒入冷水，也是边倒边搅拌均匀，等到没有干粉时和成面团，去图中所示。 因为面粉吸水性不同，所以再倒入冷水时不一定要全部倒进去，只要没有干粉了就可以了。
一开始和成的面团会比较粘手，这时加入20克猪油，趁面团温热迅速揉匀，加入猪油的面团就不黏手了。 不喜欢猪油的可以换成黄油，这样会有奶香味，不过我不喜欢黄油的味道就没用。
和好的面团盖保鲜膜醒发30分钟，然后揉几下就能很光滑了。 这里说下为什么要一半热水一半冷水，用热水烫过的面会发生热变性，筋度降低，做出来的饼比较软，用冷水和的面团筋度没变，面团比较柔软，但是做出的饼凉了就会变硬，所有我们先用一半热水烫面在加入一半冷水，做出来的饼才会软硬适中。 如果大家不怕麻烦的话，还可以试下另一个方法，取一半面粉加入热水和成面团，另一半面粉加入冷水和成面团，两个面团分别醒发好后再充分揉在一起，这是跟一个大厨学的方法，这种面皮还可以做煎包煎饺用。
醒发好的面团搓成长条，等量分成合适大小的剂子，我是分了八个。然后将剂子用掌心按成饼状。在剂子两面都抹上油，一定要多抹点，才好操作下一步。抹了油的剂子可以摞起来，省地方。
案板上抹上一层食用油，取一个剂子，用擀面杖擀成半透明的长方形面饼，因为面皮太薄，擀到最后稍微有点破也没有关系。 尽量擀成上下两边是长边，左右两边是短边的形状，这样方便下一步操作。
用双手拎起上面的长边，然后像折纸扇那样将面皮一层一层叠起来，变成如图中所示。
面皮折好后从一头卷起来，就像大大泡泡糖那样（暴露年龄了😱），这样一个饼胚就完成了，按照这个方法把其他的剂子也做好。
将饼胚擀成合适大小的圆饼，具体大小根据你的油纸大小确定，我家的油纸是25×25的，所以我擀成差不多直径22的，比油纸小一点。
最下面放上一张油纸，然后放上一张圆饼，圆饼上再放一张油纸，然后再放一张圆饼，以此类推，将全部圆饼摞好后放入冰箱冷冻，一定要放冷冻，才能长时间保存。 吃的时候拿出一片，直接放在平底锅中煎到两面金黄即可，无需化冻。