1、茄子洗净切段每段再切条状，放进洗菜盘中泡水一个小时 捞起沥干水备用。 2、豆角掰成段洗净备用。 3、蒜瓣剁成碎末，红椒切段把内部的籽去掉，切成条状，葱切成葱花，葱白分开放。 4、用饭碗加三分之一水加入调料调好备用。 5、锅内放花生油烧成热油下豆角和茄子炸一下，炸软后捞起沥油备用。 6、把锅内热油装起留油底，放入蒜蓉和葱白红椒爆一下，倒入调好的调料煮开，把炸过油的茄子和豆角倒进锅翻炒到入味即可