学会它中秋能在家人面前露两手——月饼

作者： 阿毛甜品杂货铺

哎呀呀，一年一度的中（yue）秋（bing）节就要到啦~说到中秋除了团圆，怎么能少了月饼嘞（阿毛是不会承认只是单纯的嘴馋想吃月饼了而已），那么！今天我们就一起来做月饼 ps:虽然这也是阿毛第一次尝试做月饼，不过还是总结了一些经验，希望能让同是小白的伙伴少走一些弯路！

用料

• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 50克
• 花生油 50克
• 碱水（枧水） 4克
• 转化糖浆 130克
• 馅料 适量
• 鸡蛋 1个

学会它中秋能在家人面前露两手——月饼的做法步骤

步骤 1

食材准备好后过称，粉类食材提前过筛；

步骤 2

1、转化糖浆中加入食用油（花生油）用蛋抽搅拌至完全乳化（一定要充分乳化，不然烤出来的皮会很硬）乳化好后加入枧水； 2、面粉中倒入乳化好的糖浆（糖浆倒入面粉中之前要再次搅拌防止糖浆沉淀）；

步骤 3

将面团揉至不粘手后盖上保鲜膜常温醒面2-3小时；

步骤 4

馅料没有特殊要求，根据自己喜好准备就可以了；可以选择自己炒制也可以选择某宝购买（阿毛不会承认是懒得炒内馅才选择买现成的） 如果选择做有蛋黄的月饼，需要提前处理一下蛋黄后用莲蓉/豆沙包裹住备用；

步骤 5

醒好的月饼皮分成20-30克的小团子，一般皮和内陷的比例是3：7或者     4：6；把皮擀成一个大面皮

步骤 6

慢慢一点点包住内陷

步骤 7

砧板上撒些面粉，就可以准备压模啦！

步骤 8

烤箱上下火185度提前预热5分钟，月饼上下火185度烘烤5分钟定型；微微晾凉后刷一层薄薄的蛋液（蛋液刷一定一定一定要薄！）

步骤 9

最后烤箱180度（上下火）烤12-15分钟，取出晾凉回油1-2天后就可以开吃啦！

步骤 10

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学会它中秋能在家人面前露两手——月饼的小贴士

1、可以直接用200g的中筋面粉代替前面的配方~ 2、压模前一定要撒一些干面粉在砧板上和面团上，不然巨难脱模！ 3、咸蛋黄提前处理方法：蛋黄需要提前1晚泡在食用油中，160度烤15分钟（烤之前蛋黄表面需要喷一些白酒去腥）； 4、月饼烤之前表面需要喷一些水！不然表面会开裂！ 5、涂在月饼表面的鸡蛋液要过一遍筛再用； 6、关于比例问题：   （这里提供这次做的50克月饼和75克月饼的比例）误差小于等于3克 50克月饼:皮重20-23克 内陷30-33克（含蛋黄） 75克月饼:皮重30-33克 内陷45-48克（含蛋黄） 7、烤箱温度不同，各自按照各自烤箱的脾气适当增减烤的时间。 8、这个方子可以制作12个50克的月饼+4个75克的月饼

菜谱创建时间：2020-09-22 11:06:52