奶黄流心月饼

作者： 樂B媽咪

几乎每年都会做的奶黄流心月饼，配方中的饼皮，奶黄馅，流心馅，经过多个配方试验，觉得是最好的搭配，值得你一试！成品不会太甜，做来送亲戚朋友，他们一致表示很好吃，当然自己也是非常爱吃的。每人口味不同，甜度自行调配，配方仅供参考，觉得不好可以不用，不欢迎喷子，谢谢！

用料

• 流心馅（22个左右） 5克一个
• 咸蛋黄 3个
• 白砂糖 20克
• 吉士粉 12克
• 全脂奶粉 12克
• 椰浆 50克
• 牛油（无盐黄油） 20克
• 奶黄馅（22个左右） 25克一个
• 全蛋液 60g
• 全脂奶粉 36克
• 吉士粉 36克
• 低筋面粉 36克
• 椰浆 200克
• 黑白淡奶（三花淡奶） 14克
• 白砂糖 100克
• 牛油 90克
• 咸蛋黄 8个
• 饼皮（22个左右） 20克一个
• 全蛋液 30g
• 黑白淡奶（三花淡奶） 16克
• 低筋面粉 250克
• 全脂奶粉 20克
• 糖粉 60克
• 牛油 130克

奶黄流心月饼的做法步骤

步骤 1

色香味俱全

步骤 2

准备流心馅的所有材料备用，最好提前一天制作！咸蛋黄喷一下白酒去腥，进烤箱180度烤10分钟

步骤 3

咸蛋黄趁热过筛，按压成粉末备用

步骤 4

将流心馅所有材料混合一起，搅拌至顺滑细腻的流动状态，如果流动状态不好（可加入适量牛奶，或者淡奶）

步骤 5

有能力的，最好是买一个流心馅模具😁！将准备好的流心馅装入裱花袋，挤入流心模具中，送入冰箱冷冻室过夜！做的时候不要全部拿出来，一颗一颗取！

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步骤 6

步骤 6

奶黄馅中咸蛋黄，处理方式和流心馅中的咸蛋黄一样！将奶黄馅里所有材料混合

步骤 7

混合好的奶黄馅过筛加入不粘锅，这样的奶黄馅成品细腻

步骤 8

小火不停画圈炒，使奶黄液受热均匀

步骤 9

奶黄液开始结块，这时候还是要不停画圈炒

步骤 10

按压式翻炒，炒到奶黄馅抱团

步骤 11

抱团的奶黄馅不粘锅，不粘刮刀即可关火！将奶黄馅摊平放凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时

步骤 12

牛油提前室温软化，软化好的牛油用电动打蛋器稍微打发一下，加入饼皮配方中的糖粉，用电动打蛋器低速混匀看不见糖粉！分次加入全蛋液，淡奶，每次加入都要打混匀，刮下碗壁不均匀的材料，用打蛋器混匀，同时把牛油打发一下，呈羽毛状

步骤 13

过筛加入低筋面粉，奶粉，用刮刀画1字拌均匀，拌匀至没有干粉后，用手把面团压成团

步骤 14

面团盖上保鲜膜按扁，密封包好送入冰箱冷藏松弛30分钟-1个小时

步骤 15

称量分取奶黄馅，揉捏柔软搓圆，拿出脱模好的流心馅包入其中（流心馅用一颗取一颗）待用的奶黄馅用保鲜膜盖起来，防止干燥！包好的奶黄流心馅放入冷冻室备用

步骤 16

取出松弛好的饼皮，切分称量，送入冰箱冷藏，用一个取一个

步骤 17

将饼皮揉捏稍微柔软，捏开饼皮可以包入奶黄流心馅，

步骤 18

包好的月饼稍微滚圆，稍微搓长放入烤盘中

步骤 19

月饼模具裹上薄薄的面粉防止粘膜，压模定型

步骤 20

压模定型好的月饼，放入冰箱冷冻定型变硬，再进行烘烤，否则月饼容易开裂，爆陷或塌腰，花纹不明显！最好冷冻过夜，最少也要四五个小时吧

步骤 21

烤箱风炉230度预热（一定要预热到位）冰箱冷冻室取出月饼，不需要解冻，送入预热好的烤箱中，230度中层烤6分钟，月饼表面和底部微微变白，取出刷一层薄薄的蛋黄液，烤箱持续230度保温，刷好蛋黄液的月饼送回烤箱，上层烤3分，月饼侧面微微鼓起，全部变白，取出再刷一层糖水，进烤箱上层1分钟，表面上色即可出炉！烘烤过程一定要看状态，因为每个烤箱温度都不同，如果烤箱下火温度高的，记得铺一层锡纸

步骤 22

刚出炉的月饼放凉后，切开的流心效果

步骤 23

装盒美美的，不说了，我要去送礼去了

奶黄流心月饼的小贴士

月饼50g一个，流心馅5g，奶黄馅25g，饼皮20，也可以流心馅5g，奶黄馅23g，饼皮22g

菜谱创建时间：2020-09-22 01:01:25