豆沙/芋泥麻薯肉松蛋黄酥

作者： 寒露_hl

每年中秋都会做一些蛋黄酥，上周做的豆沙的小朋友吃有点甜，这次用了芋泥的，据说效果还不错（我自己没吃着）

用料

• 皮子部分
• 1.油皮
• 中粉（普通面粉） 230克
• 猪油 85克
• 白砂糖 43克
• 水 90克
• 2.酥皮
• 低粉（蛋糕粉） 180克
• 猪油 90克
• 馅心
• 1.咸鸭蛋黄 24个
• 2.肉松 适量
• 3.麻薯
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 27克
• 纯牛奶 210克
• 黄油 15克
• 4.豆沙或芋泥 500克
• 豆沙（我用的是杏花楼的玫瑰豆沙，给小朋友吃稍微偏甜了，我后面就用芋泥做了） 500克
• 芋泥
• (1)荔浦芋头 1个,去皮前550克左右
• (2)紫薯 1个，去皮前100克左右
• (3)白砂糖 15克，视个人口味调整
• (4)奶粉 30g
• (5)水饴/麦芽糖 10克
• (6)黄油 20克
• 鸡蛋 1个
• 白芝麻/黑芝麻 适量

豆沙/芋泥麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做芋泥，如果用豆沙可以跳过次步骤 1将去皮的荔浦芋头和紫薯放入高压锅，加少量水后，煮饭档 2蒸熟后的芋头和紫薯，滤去水，用硅胶铲碾碎，紫薯不大好碾，可以带上一次性手手套直接下手抓，然后依次加入白砂糖，奶粉，黄油，水饴，搅拌均匀后放入不粘锅炒，由于含水量不大，所以大概炒个五分钟就可以了，具体看芋泥的湿度，这次忘了拍照，下次做的时候拍照补上

步骤 2

再做麻薯 1.将麻薯类材料中除黄油外全部混合至无干粉状态 2.盖上保鲜膜，无论是放蒸锅蒸或者微波炉打都可以，总之给他弄熟 我是放蒸箱蒸了28分钟，微波炉的话建议两三分钟打一下，拿出来看一下，视成熟度调整时间 成熟的状态应该是白色固体，吃起来没有粉状的感觉 3.取出后加黄油，拿硅胶铲搅拌，这个时候别下手，会烫死！用硅胶铲或者筷子，把黄油搅进去，稍微凉一点再戴上一次性手套下手抓匀，要想拉丝可以多拉拉。一定要带手套！一方面卫生，另一方面防止黏手

步骤 3

准备咸蛋黄 咸蛋黄或喷白酒，或油浸后放入垫着锡纸的烤盘，入烤箱180度10分钟

步骤 4

终于到正题了，我是把麻薯丢进蒸锅开始做的，如果不要包麻薯，就从这里开始 1.油皮部分丢入面包机/厨师机搅拌均匀，没有的话手揉匀,能起膜最好，不能起膜揉透就行，然后放入保鲜袋扎紧醒半个小时(扎紧是为了防止油皮干掉)

步骤 5

2.趁厨师机揉面的工夫，混合酥皮的材料。戴上一次性手套，一点一点混合。

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步骤 6

步骤 6

3.在醒发油皮的空档，来干最耗时的事情，分料 芋泥和豆沙大概20克一个 麻薯13克左右(不能多，多了会爆) 酥皮分24个 这个时候油皮也差不多醒好了，也分成24份 油皮和酥皮一边分一边盖保鲜膜，防止干掉

步骤 7

酥皮包进油皮，按扁，擀成牛舌状

步骤 8

卷起来，醒发十五分钟

步骤 9

醒发的时间来包馅，顺序如图，麻薯压压扁，抓一把肉松，蛋黄放上去，大概捏一捏，香芋馅捏扁，包上去

步骤 10

馅包好这个就醒的差不多了，拿一个卷卷，压压扁，用擀面杖擀成长条状，卷起来，四个脚往中间捏，擀面杖擀成薄薄的圆，把馅包进去

步骤 11

一个个刷上蛋液，干了后再刷一遍，一边刷一边撒上芝麻

步骤 12

送入预热好的烤箱，165度30分钟

步骤 13

成品图，这是包豆沙的，芋泥的我还没轮到吃，下次做再补

步骤 14

芋泥麻薯的

菜谱创建时间：2020-09-21 16:00:22