关于材料讲解： 油：（玉米油也可以换成调和油和色拉油这两种都是无色无味适合做烘焙比较清淡不容易产生油腻，不要用花生油味道比较浓郁适合炒菜，我用的是玉米油也是无色无味并且营养价值丰富健康） 牛奶：（牛奶也可以换成水 或者橙汁 其他水果没试过大多数水果应该都可以）⚠️ ：水的密度小，如果换成水的话面粉需要多加大概10克这样 这样 玉米淀粉： （加玉米淀粉蛋糕不容易开裂，蛋清也不容易消泡） 糖： (⚠️ 不能用粗砂糖会影响蛋白的打发，糖的分量可以根据自己的口味调整，糖分量可以根据个人口味减少或者适当再添加) 柠檬汁或白醋：（⚠️ 蛋清里面加柠檬汁可以调节蛋清PH值作用蛋清容易起泡，也可以中和浓浓的鸡蛋味去腥) 烤箱: 每个烤箱的品牌 大小 容量等都不一样，第一次做的时候快烤制熟时可以观察一下状态，及时做相应的时间调整 喜欢吃水果干的，可以在面糊放进烤箱之前在蛋糕上撒点水果干 烤箱140度最少提前预热10分钟 中下层140度 55分钟，烤的时候中途不能开门❗❗❗最后10分钟最好盯着 做法: 1⃣️、准备1个盆依次加入蛋黄、牛奶、玉米油、搅拌拌匀至看不到油花不要过度搅动。再用筛子依次筛入低筋面粉、玉米淀粉、用打蛋器画Z形搅拌均匀，搅拌出来是细腻顺滑的，没有面粉颗粒，蛋黄糊就完成了。要Z形搅拌，切记千万不要画圈搅拌，避免面粉起筋⚠️ （然后盖上保鲜膜以免水份蒸发，温度高的话盖上保鲜膜后可以先放入冰箱冷藏室）
现在打发蛋清，糖分3次加先放1/3的糖， 滴5滴柠檬汁⚠️，开始中速打发蛋清到起白泡 （打蛋器打蛋清的时候，一定要按照一个方向转⭕打，就是一开始顺时针就一直顺时针，千万不要乱打一会顺一会逆）
再第2次加1/3糖，高速打发蛋清至蛋白非常蓬松泡沫细腻，打蛋头拿起来有弯勾状态
再加剩下第3次的最后1/3糖 ，继续高速打发至硬性发泡，也就是9分发的状态⚠️ 一定打发到位⚠️ ，不然容易蛋糕回缩，打到倒扣打蛋盆蛋白不会流动并且有很明显的粗纹路
再来1张图，看下打到就像这样硬性发泡明显的粗纹路，打蛋器直挺直立的小尖尖或大尖尖，不会弯曲或者稍稍有一点点的弯曲
把打好的蛋白糊和蛋黄糊分次混合一起，先放进一半的蛋白准备翻拌，切记不能画圈搅拌，⚠️避免消泡
开始用翻拌的手法，⚠️翻拌手法蛋白霜和蛋黄糊，（就像家里炒菜时翻菜那样，蛋黄糊跟蛋白霜混合均匀几乎看不到蛋白就可以了）
蛋黄糊全倒进剩余的一半蛋白霜盆里,继续翻拌手法搅拌均匀。不能画圈搅拌⚠️会消泡
然后把搅拌好的混合面糊，从十几厘米的空中慢慢都倒进蛋糕模具里，转动一下蛋糕模具使面糊均匀，用刮刀表面刮平，放桌子上震两三下震出里面的大气泡，放进烤箱即可
这是放进烤箱的样子
这是烤了40分钟的样子
完成。
可依照个人爱好换不同的口味，以及添加果干果仁之类 1、比如想吃抹茶味蛋糕/可可味蛋糕 （可以把原味的戚风蛋糕换成抹茶粉或者可可粉这个看个人喜好 ，取5-10克可可粉或抹茶粉等量替换面粉就可以！) 2、草莓干/车厘子干/葡萄干等等 或果仁 （果仁果干种类看每个人自己喜欢，在蛋糕放进烤箱之前往蛋糕上撒上就可以。）