苏式红汤面
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苏式面在苏州、无锡这里非常有市场,面条下锅一滚即开,老店里一般还分各种讲究:宽汤、紧汤、重青、免青、断生………一碗红汤面,汤色清而不混,不油不腻,加上各种精致的面浇头,绝对是清早最抚慰人心的早餐了……
小时候老爸经常骑着自行车带我去老街那里吃早面,老爸喜欢的是面,而我喜欢的是厨房间门口那一碟碟精致诱人的面浇头:白切肚丝、红烧大肠、大块焖肉、糖醋小排、八宝辣酱、素什锦、雪菜肉丝、嫩姜丝、荷包蛋、炒三鲜、红烧大排、爆鱼、酿面筋、百叶包、红烧素鸡、雪菜笋丝、香菇炒素、清炒虾仁、梁溪脆鳝………夸张一点的说,面浇头可以换着吃一个月不重样😝😝😝………
这个配方是我根据老爸提供的做法,在家作了几次调试后定下来的,基本上方便快捷,又很好吃,你们喜欢的可以试试哦😛
苏式红汤面的做法步骤
步骤 1
老抽一勺放面碗里,微波炉叮30秒,如果没有微波炉或者懒得用小勺子加热,也没事,直接用就行,就是少一点点酱香,整体还是很好吃哒!
我小时候面店里的大师傅都是有一个陶瓷缸,一缸子酱油是一直小火煨着的,有客来的时候,面碗里舀一勺热酱油,那个红汤才叫完美😝
步骤 2
加入其他所有调料:盐、麻油、猪油(或鸡油)、青蒜叶,冲入开水,面底汤就调好啦………
这里要说明的是,老抽是用来增色的,本身咸度不够的,所以要加盐调味,一般一勺够了,如果不够,你们可以尝一下咸淡自己作调整哦
步骤 3
锅里水烧开后放入苏式面150g左右,煮开后加一点点冷水,再稍煮开后即可把面捞出,码入刚才调好的面汤里,加一勺面浇头,一碗美滋滋的苏式红汤面就好啦😜😜😜
这是我最爱的红烧大排面………嘿嘿
步骤 5
大闸蟹出来的时候,还可以做面拖蟹红汤面,极美味😍😍😍
菜谱创建时间:2020-09-20 23:21:38