鸡爪去指甲洗净滤干水分
冷水下锅，放入花椒，八角，大葱，老姜，水开后八分钟，
煮开后去面上浮末
煮好后捞出，过一遍凉水后捞出，鸡爪表面的水分晾干
西芹切块过水焯一下水，放盆里，依次放入一个柠檬片，泡椒，泡椒水，2匙糖，把鸡爪放入 ，水没过鸡爪，如果泡椒水不够可加入凉开水，放入小米椒拌匀，尝下盐味够不够，不够再加，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏！
腌制入味后，第二天即可食用。