「单人饭食」人间绝味 绝美牛肝菌 石菇 菌菇汤

作者： F勒迪丝

鸡油菌的季节将过，9月-10正是大量蘑菇生长的季节，特别是超级美味的牛肝菌。今天在基本无人的森林里穿越丛林，磨破了鞋子，摘了小两袋牛肝菌。找到比较多的“手见青”，中文名直译叫石菇（德语叫Steinpilze 世界名称：Boletus edulis），应该国内称为美味牛肝菌，今天只找到两颗，这个品种是牛肝菌最珍贵最美味的品种。比较难得。 在中欧最大可达到25cm，伞帽子宽度可达 7-20cm。常见于树叶，针叶林（意味着国内沿海地区的不可能有），有些年份会分布范围广。主要在7-11月会出现。但是在西欧是九月-十月，十一月太冷了，需要下过一场绵长的雨，石菇才能大量生长。 如果要采摘，建议八点左右去采摘，晚了人多了被采光了。 安全提示：不认识千万不要贸然采摘！！！请在专业人士陪伴下采摘或经过有经验的人士辨别后食用。不然请在市场购买！新鲜石菇，市场价格以100g计算，但是对于大部分人还是偶尔品尝一顿的。 这款适合喜欢喝菌菇汤的朋友，喜欢简单品尝美味牛肝菌味道的，可以这么做： 用蒜片和黄油或者初榨橄榄油，稍微煎香，接着磨一点石盐海盐，放一点胡椒，保持石菇最原始的鲜美口感。这是欧洲人民最喜欢的做法，可搭配面包食用 还有种似乎暴殄天物的做法，德国人民的做法，沾面粉，鸡蛋液和面包糠，下油炸，其实还是能尝到菇子味道，个人认为大打折扣 其他种欧洲餐馆的做法陆续更新。

用料

• 牛肝菌 30克
• 大蒜 2瓣
• 姜 1片
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 香油 1勺

「单人饭食」人间绝味 绝美牛肝菌 石菇 菌菇汤的做法步骤

步骤 1

书里对石菇

步骤 2

石菇切片

步骤 3

一片姜，两瓣蒜头，切至如图

步骤 4

在准备一个一般香菇，白色为佳。或者金针菇，白色海味菇均可。 切片

步骤 5

小至中火，煎香姜条和蒜。先下姜，过大概1min再下蒜粒

步骤 6

先下香菇下去炒，把香菇炒软一点再下石菇炒。稍微变软即可

步骤 7

一个200-300毫升的杯子，倒两杯半的水，加热。

步骤 8

煮到稍微起胶质，再下一个鸡蛋，用勺子迅速搅拌打成花，如果有大汤勺俱佳。 接着煮开，放盐，香油，可放一点稍微偏甜的酱油，即可关火。

「单人饭食」人间绝味 绝美牛肝菌 石菇 菌菇汤的小贴士

1.请非专业人士选择在市场购买，请勿贸然采摘。 2.在部分地区，石菇是被保护物种，贸然采摘可能会被惩罚 3.煮开后，调小火一点在煮，电灶可用5 4.不喜欢蛋黄或者怕麻烦的，可去掉蛋黄，会口感更顺滑。 5..可放两片瘦肉，进一步激发菌菇的鲜味 6.请不要放任何味精，鸡精，会破坏汤的原本的菇的鲜味。 7.是否能煮出胶质感，取决于石菇的品质，可以稍微增加数量，两个三个为佳。 8.请不要过夜食用，当天食用为佳，一是安全，二是过夜味道大打折扣

菜谱创建时间：2020-09-20 07:38:09