将茄子切成小丁，放盐腌渍20分钟，使其排出水分。将青葱的葱白和葱叶切成薄片。姜削皮，切成细丝。青苹果切成小薄片。
将茄子丁的水分吸干，不用清洗。锅内倒入5汤匙葵花子油，将茄子丁煎两次，煎至金黄色。
用少许油编炒葱白片和姜丝。加入椰浆、姜黄粉末、茄子丁和苹果片。盖上锅盖，小火炖煮10分钟。撒上葱叶片。