麻辣鲜香麻婆豆腐

作者： 洗碗辛格

够味儿，下饭。不比在成都吃的“陈麻婆豆腐”差😋

用料

• 豆腐 3块
• 牛肉末 200克
• 葱 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆豉 1-2勺切碎
• 重庆老火锅底料 一小块
• 花椒 多来点
• 糖 一小勺
• 淀粉 用于勾芡
• 鸡精，盐，芝麻 可选

麻辣鲜香麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小方块。肉末用牛肉末猪肉末都行。葱切碎，用洋葱也行。豆豉切碎，豆瓣酱不切碎也行。

步骤 2

花椒最好提前先干锅焙一下，然后碾碎，更香。直接用花椒面也可以。大概要两勺，可以多放点。

步骤 3

肉末下锅，加一大半的花椒粉，两勺豆瓣酱，一小块火锅底料，切碎的豆豉，炒香炒透。 火锅底料推荐TESTV的，味道超正还超浓缩，用一点点就很够味。别的品牌可能得多放点儿。

步骤 4

加适量水，放入豆腐块，烧15分钟。少翻动，不然豆腐都碎了。

步骤 5

烧入味了，尝尝看要不要加盐和鸡精。最后加入水淀粉勾薄芡，再撒上剩下的花椒粉。还可以撒点熟芝麻和葱绿点缀。

麻辣鲜香麻婆豆腐的小贴士

花椒面煮的时候放一部分，起锅前再放一部分，既入味又浓郁。 个人觉得牛肉末比猪肉末更香。 我的牛肉和豆瓣油挺多，就没有另外放油。 豆瓣酱加豆豉是基本味，火锅底料能增加很多麻辣的香味。

菜谱创建时间：2020-09-20 02:22:14