干蘑菇和宽粉温水泡发，小笨鸡切块清洗干净控水备用。葱段、姜、干辣椒、八角、五香粉、酱油、盐、糖、高度白酒（56度以上）放到大碗里备用。
锅里放少许植物油，烧至冒小泡泡，放入调料碗内的所有调料，翻炒爆香，加入鸡块继续翻炒。
鸡块炒到紧实，用温开水把调料碗里剩余的调料冲进锅里，继续加温开水没过鸡块，大火烧开。
大火烧开后加入泡好的蘑菇，转中小火炖煮，可尝一下汤的咸淡，根据自己家的口味加盐或温开水调整。
鸡和蘑菇炖熟后，再加入泡好的宽粉，中小火继续炖煮，（散养的笨鸡生长期长，比较耐炖煮，适当延长炖煮时间。）
宽粉炖透，鸡也已经炖的软烂，就可以出锅享用了，真的百吃不厌，大家试试吧！
我用的这种黑脚瑶鸡，其它鸡没试过。
1.不要用高压锅，用铁锅炖比较好吃。 2.用高度白酒，别用料酒。