网红甜品🍫巧克力冰皮月亮蛋糕🔥好吃到转圈圈

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎巧克力控🍫举起爪爪来✌🏻一款超级好吃的冰皮月亮蛋糕，糯糯超薄的外皮儿，可可味十足的冰淇淋奶油还有入口即化般绵软的蛋糕片，一口气吃两个都不够‼️ ⚫︎配方提供7个的量

用料

• 可可蛋糕卷：
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 45克
• 可可粉 15克克
• 鸡蛋（中型） 4个
• 细砂糖 45克
• 淡奶油（夹心） 250克
• 细砂糖（夹心） 18克
• 可可粉（夹心） 5克
• 冰皮：
• 糯米粉 70克
• 木薯淀粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 125克
• 黄油 10克
• 糖粉 15克
• 可可粉 3克

网红甜品🍫巧克力冰皮月亮蛋糕🔥好吃到转圈圈的做法步骤

步骤 1

【蛋清蛋黄分离】 蛋黄糊：牛奶和油先搅拌至完全乳化

步骤 2

筛入低筋粉和可可粉混合成没有干面粉状

步骤 3

分两次加入四个蛋黄

步骤 4

Z字混合成细腻的面糊

步骤 5

蛋清中加入几滴柠檬汁。分三次加糖，最终的状态提起打蛋器可以看到大弯钩。

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步骤 6

步骤 6

分三次把巧克力蛋黄糊和蛋白翻拌均匀

步骤 7

烤盘里铺硅胶垫或者油布，把蛋糕糊倒入盘中用刮刀整理平整

步骤 8

【提前预热烤箱，打蛋白的时候其实就可以预热了。】中层170度15～20分钟（按自家烤箱调节）

步骤 9

用圆形模具切割好，我只切了7个，用保鲜膜包好防止干备用

步骤 10

【烘烤蛋糕时准备冰皮】把糯米粉，糖粉，木薯粉，玉米淀粉加牛奶搅拌均匀过滤一遍

步骤 11

盖保鲜膜戳几个孔，放微波炉里高火2分半到3分钟

步骤 12

取出后立刻放入十克黄油

步骤 13

趁着余温融化黄油，搅拌均匀，不烫手的时候揉成团。

步骤 14

可可粉用6克左右热水混合成膏状，与糯米团揉搓均匀

步骤 15

能拉出膜就行，这样延展性好不硬！

步骤 16

包好冷藏20分钟

步骤 17

淡奶油、糖、可可粉打发装进裱花袋冷藏15分钟

步骤 18

糯米团分成7块

步骤 19

两边沾上炒熟的糯米粉擀皮薄一些

步骤 20

挤上奶油再覆盖一片蛋糕

步骤 21

捏紧收口用纸托包起来，放冰箱冷冻1小时左右

步骤 22

吃前撒可可粉装饰也可以忽略

步骤 23

切开的样子

步骤 24

超级好吃！！！味道很浓郁的冰淇淋口感

网红甜品🍫巧克力冰皮月亮蛋糕🔥好吃到转圈圈的小贴士

⚫︎蛋清蛋黄分离，蛋清里一定不能有蛋黄，用无水无油的器皿打蛋清 ⚫︎蛋白蛋黄融合的时候不能打圈搅拌，用翻拌或切拌的手法 ⚫︎吃不完的继续冷冻吃前自然解冻回回温就可以了。冰皮一点儿都不硬因为加了木薯粉起作用 ⚫︎还有不懂的可以评论留言哦，写的东西都有用，替换或者更改的就别问了

菜谱创建时间：2020-09-19 10:31:13