先准备好所有的食材,8寸圆形蛋糕模具,容器和称
先烤巧克力戚风蛋糕胚: ①将4-5颗鸡蛋黄和蛋清分离,分别放入两个容器中。 ②蛋黄容器中加入砂糖、低筋粉和可可粉过筛、牛奶和玉米油用刮刀搅拌均匀。 ③蛋白容器中加入柠檬汁,用电动打发器打出鱼眼泡,再分三次加入细砂糖。 ④将打发好的蛋白霜加入一小部分到蛋黄容器中翻拌均匀,再将剩余的蛋白霜加入,最后可以食量加入可可豆。 ⑤模具中先铺好烘焙纸,将蛋糕糊导入模具中,烤箱预热150℃,上下层烤45-50分钟。
原味的戚风蛋糕胚和巧克力的步骤一样
蛋糕胚烤出来以后放凉,为了美观可以用刮刀修饰一下蛋糕边
装饰部分,淡奶油打发有几个注意事项: ①淡奶油的温度要在7—10℃左右,要用深一些的容器,使打发器的搅拌头的一大半部分没入淡奶油中 ②一次性加入白砂糖后,先开高速打发淡奶油,直到淡奶油表面出现纹路,后转至低速打发奶油,直到提起打蛋头后奶油呈现倒勾状态即可
打发奶油后分出三份,一份用作蛋糕夹心,一份调成粉色抹面,一份调成绿色写字: ①夹心部分可加入适量蔓越莓,将蔓越莓干切碎拌入奶油中抹在巧克力戚风蛋糕胚上,再将原味的戚风蛋糕胚盖在上面。 ②抹面奶油用食用色素调色,粉色=红+蓝,调色要一点点加,以免过度染色 ③写字用的奶油只需要很少量,加入绿色食用色素,装入裱花袋,用剪刀剪一个很小的口子。
为了更贴切电影中的蛋糕,抹面不需要太精致。完成以后切开蛋糕,可以看到巧克力戚风蛋糕和原味戚风蛋糕,两种不同口味的叠加,让外表看上去有些粗糙的设计更有内涵。
这个蛋糕的砂糖量我已经略有缩减,但是最好不要再减的过低,特别是打发蛋白霜的时候,一定要用细砂糖,不能用绵白糖,不然打出来不蓬松。打发淡奶油一定要保持它的低温,一定不能过度打发,不然容易导致油奶分离,成豆腐渣状那这一锅淡奶油就废了。