自制香肠

作者： 小天使512

为了孩子的健康，外面添加剂又多不利于孩子成长，决定自制香肠。 （第一次根据卖家提供的配料制作，味道属于黑胡椒味点，大家也可以根据其它配料，操作过程我一步一步拍下来，应该非常详细了，希望能帮到大家）

用料

• 猪后腿肉 1斤（肥瘦二比八）如图
• 细盐 8克
• 白糖 8克
• 十三香 1克
• 蜂蜜 12克
• 蚝油 10克
• 红曲粉 1克（可有可无）增色
• 黑胡椒粉 5克
• 淀粉（土豆或红薯） 20~30克
• 冰镇花椒水 90毫升
• 天然羊肠衣（北品） 2条
• 工具：专用肉肠灌肠器 1个

自制香肠的做法步骤

步骤 1

我买的这牌子羊肠衣，撕开后是被盐裹着的羊肠衣，有5条

步骤 2

放入水中浸泡15分清洗下，倒掉再加水浸泡下，肠衣味道不浓，可以少泡会儿

步骤 3

泡好后用灌肠的这个器把羊肠衣口套点进去，开水笼头冲洗下

步骤 4

如果味道浓的话可以清洗后倒入酒泡下去腥味

步骤 5

猪后腿肥瘦比例2比8，瘦肉石剁成小颗粒状，肥肉剁成泥状

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步骤 6

步骤 6

材料图

步骤 7

倒入冰镇花椒水，用筷子朝一个方向（顺时针）一直搅啊搅，搅得手都酸了，拉开肉能肉眼看到一条条拉丝状为止。

步骤 8

把肉用勺子塞入灌肠器里（灌肠器买肠衣有送的）

步骤 9

拧好，口挤点肉出来套肠衣顺滑些

步骤 10

肠衣套入后这样子，肠衣打个结，灌肠器慢慢把肉推入，不要灌太满，七八分为宜，太满了扎绳会煮爆开，结尾也打个结哦！

步骤 11

灌好后用送的棉线按所需分段扎绳

步骤 12

扎好后用牙签在上面扎几下

步骤 13

如果想要脆皮口感，需要在晾风处晾3~4个小时。（这里是1斤肉量）

步骤 14

冷水入锅！冷水入锅！开中小火

步骤 15

煮的过程中会出现浮沫捞出，水温一直保持无起泡（沸腾）状态，如视频！切记！！！！ 水温过高会导致肉肠爆裂哦

步骤 16

差不多煮了30分钟，完美！成功了捞出放凉

步骤 17

剪段分装好放冰箱里冷冻慢慢吃（一斤如图量加吃了5根，哈哈哈哈哈哈哈）

步骤 18

第一次做成就感满满的，先煎几根给小美食家尝尝😀

步骤 19

傍晚5点钟出锅：孩子说好好吃啊！一共给娃煎了5根😅晚饭又要推迟吃了

步骤 20

第四次做了，每次3~5斤，孩子爱吃得很，继续加油！（红曲粉不喜欢加，颜色一般但味道杠杠的）

菜谱创建时间：2020-09-18 17:17:07