啤酒和鸭子就是这么般配！

作者： 知味人生_知味

鸭子肉肥厚紧实，又略带一些腥臊气，需要一些特别的食材帮它打开纤维组织，并去除鸭子的体味，啤酒就是这样的一个存在。啤酒中的酵素可以让鸭肉丝丝分明，肉质软烂，鸭子的体味也随着酒精挥发掉，只留鸭子的肥美，鸭肉和啤酒可以说是非常般配的两种食材了，拳不离手，曲不离口。

用料

• 鸭边腿 2只
• 黄冰糖 50克
• 葱 3节
• 姜 3片
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块
• 香叶 3片

啤酒和鸭子就是这么般配！的做法步骤

步骤 1

鸭子因为常年游水，为了保暖，皮下脂肪那是相当的丰富，做啤酒鸭，我一般都不放油，先用葱姜料酒把斩块的鸭肉焯水之后，就把鸭皮朝下，小火慢慢的煎出油来，这些油就足够做这道菜啦~

步骤 2

鸭油出的差不多了，就盛出来，放一些黄冰糖进去炒糖色，也可以用白砂糖，或者冰糖哈。

步骤 3

下鸭肉翻炒，再下葱 姜 八角 桂皮 香叶一同翻炒，料酒去腥，生抽调味，老抽调色，糖少量提鲜。

步骤 4

啤酒伺候着~一罐啤酒没过鸭肉。

步骤 5

煮开之后，压力锅10分钟。不用压力锅的话就用铸铁锅或者砂锅炖上一个小时左右。

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步骤 6

步骤 6

压力锅泄压之后一定要再大火收汁，让啤酒的酒精也同时挥发掉，加上这一步压力锅炖的肉也可以很好的入味。用砂锅或者铸铁锅的也是最后大火收汁就齐活了~

啤酒和鸭子就是这么般配！的小贴士

我常常会用压力锅炖肉，一般是两种方式，一种是把肉压好再入锅调味，另一种就是今天这样先调味再压制再收汁入味，两种方法的效果都差不多，都是用压力锅先打开肉的纤维，只需要稍微滚一滚就可以瞬间入味，沸腾收汁这一步不能省哟~

菜谱创建时间：2020-09-18 16:39:47