蛋黄酥16个试用

作者： 饕餮蒋

比对了好多菜谱选了最合适的比例

用料

• 油皮部分 23克/个
• 中筋面粉 200克
• 油 70克
• 糖 20克
• 温水 82克
• 油酥部分 13克/个
• 低筋 140克
• 猪油 70克
• 其他材料
• 红豆沙 352克 22/个
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量
• 咸蛋黄 16个

蛋黄酥16个试用的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合，松弛30m-1小时。

步骤 2

咸鸭蛋清洗去薄膜，喷白酒，170度5分钟不要出油，去底皮。

步骤 3

豆沙按个揉好。把蛋黄包到豆沙中包保鲜膜备用。

步骤 4

油酥材料混合，松弛10分钟。

步骤 5

油酥包入油皮中。擀牛舌包保鲜膜松弛5分钟。再擀一次松弛15-20分钟。

步骤 6

压扁包馅。

步骤 7

刷蛋黄水，加芝麻。175度烤35分钟，拿出再刷再烤180度10分钟。

菜谱创建时间：2020-09-18 16:06:11