这道菜分4步走，我们一步步来。 1.焯肉。 我不喜欢肉腥味，所以老爸告诉我的去肉腥干货是： 料酒+姜+水——20分钟小火煮 然后用凉水过两遍，去血沫，控干。 （这样焯肉有嚼劲，还没肉腥味，吃着一点也不腻。举一反三，这种方法适合很多种肉类的去腥。关键点：小火、料酒、姜）
2.熬汁。 首先，葱姜蒜切好，开火，放油，低温时放进去炝锅，炝出香味。 接着，加两碗水（视肉的多少来加，需没过肉），放老抽、生抽、蚝油、干辣椒、香叶（放一种香料提点味儿即可，别太多）。大火烧开，3～5分钟。 （关键点：低温炝锅，可炝出香味，又不糊） （封面图片中我做的没放老抽，家里没老抽了，所以肉没太上色）
3.炖肉。 把焯好的肉放进去，小火炖20分钟，把肉炖软，上色。 （关键点：小火）
4.放菜。 肉软后，放切好的冬瓜，还可以放煮得差不多的粉条或豆腐，随自己喜好。一起炖10分钟左右。最后加盐调味，出锅！