准备茄子、土豆、青椒。
茄子去皮，切成滚刀块。
青椒也切成块。
土豆去皮切成滚刀块，在锅中烧水烫三分钟捞出，放入土豆淀粉，薄薄一层就可以五成油温下锅炸，炸一分钟捞出，油温再次升高，再复炸一回。
如视频，茄子表面撒一层水，放入土豆淀粉。茄子表面能粘一层淀粉就可以。
油温四成热放入茄子，炸到酥脆捞出，油温再次升高，再复炸一次，这样做茄子脆脆的，外酥里嫩，很好吃
青红椒要在油锅里炸十秒钟捞出。
准备葱、姜、蒜。
碗中调汁，放入半碗水，蚝油、生抽，盐、一点陈醋和糖。放入鸡精，13香。放入水淀粉，把所有材料都搅拌均匀。
炒锅内放入油，放入葱姜蒜炒香，放入碗中调料汁。
如视频，汤汁浓稠。
汤汁浓稠，放入茄子，土豆，青椒，快速翻炒均匀出装盘。
地三鲜就做好了，口感鲜，微咸口味，‘
一，在家茄子土豆的时候，油温再次升高都要再复炸一次。 二，调料汁熬制粘稠，快速的放所有的菜翻炒均匀即可出锅装盘，速度要快，时间要短。