豪华五仁月饼馅/快手简单/私房必学/多种馅料灵活组合

作者： 女神Goddess

这个配方是五仁月饼馅的简易组合版，超简单超快手，简单到不需要特别精确过秤。 食材分两种，一种打底馅料，起到粘合作用；另一种坚果类或果干类，自己爱吃的就行。 把它们全部组合到一起捏成团，完成✅ 配方我全部用的坚果，共7种，打底馅料用的莲蓉馅。 莲蓉馅和坚果的量可以灵活掌握，比例大概1 : 1.5，能捏成软硬合适不松散的团就可以，配方里的量是够的。 私房的朋友如果要降低成本，可以多加一些莲蓉馅，或加一部分果干替换坚果。 莲蓉馅和坚果果干，比例可以调整到1:1，2:1，3:1都没问题。 ⚠️配方成品大概750克。 具体能做多少个月饼，根据自己要用的内馅克重来算。 例如做50克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是50×0.6=30克。750÷30=25个 做75克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是75×0.6=45克。750÷45=16个 其他克重内馅换算套公式即可。 私房朋友可以参考我们北方的提浆月饼内馅组合方式： 山楂馅➕榛仁 豆沙馅➕花生仁 豆沙馅➕巴旦木 枣泥馅➕核桃 枣泥馅➕蓝莓干 山楂馅➕葡萄干 枣泥馅➕蔓越莓干 发挥你们的想象吧………… ⚠️以上这种组合坚果和果干直接用整颗，或对半切开，不需要像五仁一样切碎。馅和坚果比例 3:1 就行。 组合方式打底馅料和坚果或果干颜色不同即可。顾客掰开月饼直接能看到大颗果仁会比较喜欢。 😍转化糖浆（月饼专用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍黑糖椰蓉月饼（椰香浓郁）🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍自制万能红薯馅儿🍠（月饼，面包馅）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 😍酥掉渣的蛋黄酥🍭（步骤超详细，新手适用）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• 莲蓉馅 300克左右
• 坚果（腰果70克，核桃70克，巴旦木70克，碧根果70克，花生仁70克，南瓜仁70克，黑芝麻30克） 450克
• 最终成品 300+450=750克

豪华五仁月饼馅/快手简单/私房必学/多种馅料灵活组合的做法步骤

步骤 1

选择自己爱吃的坚果，我选择了7⃣️种坚果，体积大的每份等量，体积小的例如黑芝麻少放一些就行。不然密密麻麻都是黑芝麻我不喜欢。 要降低成本，丰富口感可以替换一些果干，比如葡萄干，青红丝，糖渍橙皮，柠檬皮等。

步骤 2

建议坚果买熟的，如果是生的，放入烤箱中层上下火150-160度，烤15分钟左右烤熟烤香。要盯着别走开每5分钟翻面一次，不然会烤糊，浪费的都是人民币。 （烤熟的花生仁晾凉后记得脱皮。）

步骤 3

坚果全部用刀🔪切碎或者剪刀✂️剪碎。这两种方法切的大小比较均匀。不推荐破壁机绞肉机擀面仗等～ 切太碎不仅口感不好，而且提高成本，大家自己悟～

步骤 4

也可以这样切，放心，温柔地切不会崩的到处都是。（不要切太碎，切几下扒拉一下，把碎的收走，大颗粒继续切。）

步骤 5

全部切好，放入一个有深度的容器里。

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步骤 6

步骤 6

翻拌均匀，大小差不多是这样的，坚果很香。

步骤 7

加入莲蓉馅。

步骤 8

带一次性PVC手套抓拌均匀。就是各种捏，让莲蓉馅粘住，包裹住坚果碎。莲蓉馅的量可以灵活掌握，能捏成团不松散就可以，配方里的量是够的。 私房的朋友如果要降低成本，可以多加一些莲蓉馅。

步骤 9

全部抓匀按压整齐，是这样子的。不软不硬，不过坚果本身是硬的，所以捏起来手感会比单纯莲蓉馅硬，别纠结，你没做错。

步骤 10

揪一块团成球，双手搓圆。

步骤 11

想做多少克月饼就对应称好重量。 例如做50克月饼，皮和馅比例4:6，所以馅就是50×0.6=30克。 做75克月饼，皮和馅比例4:6，馅就是75×0.6=45克。

步骤 12

全部团好。有剩余的可以直接吃掉，都是熟的，又香又脆～

步骤 13

这样就可以直接包月饼啦～

步骤 14

如果做的多一次用不了，可以保鲜膜密封，一定密封严实。

步骤 15

装入保鲜袋，再放入保鲜盒，冰箱冷藏或冷冻保存。冷冻用之前室温解冻半小时左右就可以了。

步骤 16

真空密封也可以（图片来源于网络，侵删）

步骤 17

参考其他组合方式～狠随意

步骤 18

完美～ 月饼皮参考 😍广式豆沙蛋黄月饼（步骤超详细）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍黑糖椰蓉月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/

豪华五仁月饼馅/快手简单/私房必学/多种馅料灵活组合的小贴士

私房朋友可以参考我们北方的提浆月饼内馅组合方式： 豆沙馅➕榛仁 豆沙馅➕花生仁 豆沙馅➕巴旦木 枣泥馅➕核桃 莲蓉馅➕蓝莓干 莲蓉馅➕葡萄干 莲蓉馅➕蔓越莓干 …………

菜谱创建时间：2020-09-18 10:33:07