准备一块里脊肉。
切成稍微细一点的丝。
准备泡辣椒多一点，姜、葱、蒜。
木耳洗净，切成丝。
莴笋去皮切成丝。
给肉上浆，放入料酒，生抽、老抽、胡椒粉抓拌均匀，朝着一方向搅拌，肉充分的吸收料汁，放入两茶匙水，朝着一方向搅拌，充分吸收后放入半个蛋清，搅拌均匀，再放淀粉搅拌均匀，放两勺油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏15分钟备用。这样做肉非常鲜嫩。
锅中烧开水，放入木耳烫一分钟左右捞出控水备用。
锅中烧开水，放入一勺盐和1勺油。放入莴笋丝烫十秒钟，捞出控水备用。
热锅凉油，放入肉丝，用筷子划散
炒至变白色盛出来备用，千万不要炒时间长了变色就盛出来。
碗中调汁，放入料酒、香醋、白糖、胡椒粉，生抽、老抽、鸡精，水淀粉。把所有调料搅拌均匀备用。
热锅凉油放入泡辣椒用小火炒香。放入姜蒜炒香。
泡辣椒和蒜姜一定要多放，这样做出来的菜味道太浓郁。
放入肉丝翻炒，放入木耳，翻唱
放入莴笋丝。
放入碗中调料汁。
快速翻炒十秒钟，收汁即可出锅，时间要短速度要快，最后撒入小葱花即可
出锅装盘实在太香了
是非常下饭的一道美味佳肴， 这道菜不能放其它配菜，比如胡萝卜，黄瓜、青椒，这样就不正宗了。
一，做好这道菜，肉上浆是关键。 二，泡辣椒一定要多放一些，这样才能突出这道菜的酸甜微辣口味。 三，炒的时候时间要短，速度要快，做好这道菜肉丝滑嫩，鱼香味浓，酸甜可口。