1、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，我做了16个纸杯蛋糕，所有用了6个鸡蛋，如果吃不了这么多，鸡蛋可以适当减量
蛋清放旁边备用，不要溅入水油 把蛋黄盆里加入适量的面粉、玉米油、牛奶，搅拌至无颗粒的糊状， 添加准备好的柠檬汁，挤入几滴去除腥味，没有的话，不添加也可以 做好放一旁备用
拿出准备好的蛋清，把准备好的糖分三次放入，如果喜欢吃甜的，糖量可以适当再加点，反正不管你怎么加，都不会有蛋糕店的甜的，可想蛋糕店的糖有多多 蛋白打至无任何流动，耐心点，应该要打上好几分钟
把蛋白的1/3放入蛋黄糊中，用炒菜翻菜的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀， 再倒入蛋白的1/3继续用炒菜翻菜的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀， 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，继续用炒菜翻菜的手法翻拌均匀
将你做好的蛋糕糊，倒入摆好的纸杯里，不好倒的话，建议拿家里的保鲜袋倒入里面，做成裱花袋，挤入纸杯里。 装8分满后，请把每个纸杯都拿起，顿一下，这样的话，能把大气泡顿出来。
把装盘的纸杯蛋糕放入烤盘上，装入烤箱 150°、双面烤；40分钟就可以等待蛋糕的出炉了 这样要提醒的话，每个人的烤箱脾气都不一样，如果不太熟息的话，建议烤的时候观察着，后期也可以准备根长筷子，把烤箱打开一个小缝，拿筷子扎一下，看看蛋糕内部的程度。
注意： 1、蛋清里不能有蛋黄，否则影响蛋白的打发及稳定性 2、可以单独找一个碗，一个一个的把蛋黄蛋清分离后，再倒入盆里 3、蛋清的盆一定要是无油无水的，不然蛋清打不发 4、蛋清一定要达到你把盆拿起来，侧立也不倒的程度，这样烤出来的蛋糕稳定性才高 5、蛋糕糊倒入纸杯后，考之前一定要拿起来轻轻的蹲几次，这样里面的大气泡才会出来，减少里面的空气 6、考完的蛋糕出锅后，在顿一下，这样的话可以方便热气散出