Magimix玛捷斯·超好吃的全麦吐司

作者： 没有项圈的润土

准备好所有材料再开始 称重计量请按照要求～

用料

• 烫种部分
• 王后全麦粉 150克
• 开水 180克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 砂糖 40克
• 蜂蜜 20克
• 细盐 8克
• 干酵母 5克
• 冰水 280克
• 黄油 55克

Magimix玛捷斯·超好吃的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

开水称在量杯倒入

步骤 2

面粉称入食物处理机安装大刀，盖上子，设置速度8点击启动，然后慢慢倒入开水，整个步骤10秒左右，烫种就做好了。

步骤 3

做好的烫种凉透了装进保鲜袋密封，放冰箱冷藏过夜，烫种是需要提前12-16小时准备好，冷藏的～

步骤 4

一字刀，主锅先称入主面团的液体部分然后面粉，盐和酵母分开放，这一步不要放黄油！！！

步骤 5

盖上盖子，拿掉小盖子，设置烘焙/大号和面勾模式：8分钟/速度10，揉面～

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步骤 6

步骤 6

揉到4分钟左右打开盖子用食物处理机刮刀刮一下锅壁上的粉，可以让面团揉的更干净哟，盖上盖子继续揉完设定时间

步骤 7

然后整理锅壁加入软化的黄油

步骤 8

继续设置烘焙/大号和面勾：8分钟/速度9

步骤 9

不要揉到完全拓展，这个程序走完即可

步骤 10

拢圆基础发酵40分钟，翻面再发酵30分钟

步骤 11

翻面折叠手法

步骤 12

然后称一下面团总重量，匀分成6份（210克左右每个面团）滚圆松弛15分钟，手法如图

步骤 13

滚圆的要求是表面光滑无破损，密封松弛15分钟（定个时间，松弛要到位）

步骤 14

然后再次滚圆，整成椭圆形（也可以擀卷，擀卷手法见其他吐司配方）

步骤 15

放入模具

步骤 16

发酵至9成满

步骤 17

三能低糖吐司盒，北鼎烤箱上下火200度预热，放入吐司在底层，然后设置上火170下火220烘烤32分钟，出炉震一下脱模！老生常谈：烤箱温度各有不同，大家自己掌握

步骤 18

拉丝的全麦吐司

步骤 19

玛捷斯揉面 妥妥的！

步骤 20

不用擀面杖也依旧完美

菜谱创建时间：2020-09-17 09:30:16