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大红袍柠檬凝乳月饼
用料
大红袍柠檬凝乳月饼的做法步骤
一只锅做柠檬凝乳： 鸡蛋放入锅内打散， 加入糖、蜂蜜、水和一个柠檬汁， 搅拌均匀，开小火不断搅拌，熬至粘稠的酱状，放入裱花袋放凉，冰箱冷藏。
大红袍馅： 茶叶打碎成茶粉。鸡蛋放入大碗打散备用。另取一只锅放入三花淡奶、黄油、糖和茶叶粉，小火加热至黄油和糖溶化（这个过程太香了😭）
液体稍微放凉，用蛋抽一边搅拌鸡蛋一遍倒入锅中全部液体，然后将粉类混合过筛加入鸡蛋液水，搅拌均匀后过筛进小锅，小火加热，不断搅拌炒至抱团离火，倒出用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
酥皮饼皮： 黄油提前放大盆里软化，一定要软化到位。用刮刀搅拌柔顺，不要打发。再加入糖粉搅拌均匀。分两次加入鸡蛋液，每次就要搅拌均匀至完美吸收。分两次加入椰浆，也是每次搅拌均匀。所有粉类混合过筛，加入黄油，用刮刀切拌折叠按压成团。用保鲜膜包好放入冷藏松弛一小时）
组合： 大红袍茶馅分25克一个搓圆（不包柠檬的分30克）做成小窝窝头状，挤入5克柠檬凝乳，用虎口旋转包好搓圆，放入冷冻室。饼皮分20克一个搓圆备用。取一个饼皮放掌心按压成圆片，放入一个内馅，用虎口的力向上推着包好，搓圆。月饼印撒粉，抖掉多余的粉，压出形状。全部印好之后放入冰箱冷冻至少两小时（冷冻越久烘烤的时候越不容易变形）
烘烤：烤箱预热220度，放入月饼先烤5分钟定型，取出刷上蛋黄水液（一颗蛋黄加一丢丢水）再放入烤箱烤5分钟至表面金黄上色。
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