提前一天煮饭，炒饭用隔夜饭最好的。香米淘洗干净，煮饭之前倒入椰浆，蒸好一锅米饭，在室温下自然冷却后放入冰箱冷藏备用。
将一个凤梨对半切开，沿着凤梨皮浅浅划上一圈，划上2厘米的十字花刀，用勺子将凤梨丁挖出来，剩下漂亮的菠萝碗。
凤梨叶用锡纸包裹，凤梨壳放在电陶炉/烤箱烤到干一点。防止凤梨碗水分过多。
海虾洗干净去头去壳去虾线，用盐、胡椒腌渍，煎至半熟；鱿鱼、青口焯水备用；
锅内热油，放入洋葱粒炒香，不要停，虾仁、鱿鱼、青口下锅翻炒出香味，盛出备用。
热油锅，倒入半份蛋液（提前加盐、胡椒打散）翻炒，炒到快要凝固，加入打散的隔夜饭翻炒均匀，倒入剩余蛋液，把米饭炒到颗粒分明，依次加入胡萝卜丁、海鲜，加入鱼露，撒入咖喱粉调味着色，小火慢炒收尾，最后加入凤梨丁，淋入适量椰浆，炒拌均匀就ok啦。千万不要搞错顺序哦，凤梨放早了会过熟出水呢。
完美出锅装盘，把炒好的饭盛到凤梨壳里,撒上熟腰果仁就好了，坐等享受ing！
1、虽然名字叫菠萝炒饭，但是最好选用凤梨，凤梨果肉无须泡盐水切开即食，妥妥的懒人福音。 2、说起菠萝饭，其实也没有特别固定的食材搭配，主要的材料"菠萝"别忘记就行哈，看个人喜欢，也可增加青豆、玉米等食材丰富色彩！ 3、食材要先炒熟才有香味，千万不要先炒饭，再丢食材进去焖熟，这样会失去香气。