先腌制牛肉:在超市里买了一盒雪花牛肉,可以帮忙切片,感动到哭,不要切太薄,稍有点厚度口感会更好;加入料酒、生抽、胡椒粉、少许白糖、橄榄油拌匀,再调制水淀粉,淀粉千万不要多,否则煮肉的时候会糊,所以另外调好水淀粉再放到牛肉里面,比较容易控制用量,以上调料拌匀后盖保鲜膜冰箱腌制至少半小时。
金针菇和娃娃菜切好,水开后焯水,约两三分钟,加入少许盐,捞出后铺在容器底,再铺一层香菜。
热锅凉油,油比平时多一些,加入花椒粒、姜片和蒜末(不喜欢吃姜所以没有切末,喜欢的也可以同时切末),香味出来后,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入一碗开水(水的量以你准备装菜的容器为参照),加入少许料酒和生抽,腌制好的牛肉打撒,水开后分批加入,不要一坨丢进去,牛肉容易受热不均导致结块,快速打撒牛肉,牛肉变色后,你数十个数就可以关火了。
将上述倒入铺好菜的容器,在中间撒上葱花和蒜末、辣椒面、白芝麻。
另起锅热油,放入葱结,炸葱油,直接用热油也可以,因为不吃辣星人,所以没有加干辣椒,油热到冒烟了,就关火,将油倒在刚刚的蒜末和辣椒面、白芝麻上,发出呲呲的响声,撒上香菜,就可以上菜啦~