羊肉洗净擦干水分，切片，加姜汁，蛋清和一点盐搅拌均匀。用姜片也行但是腌过之后要挑出来。我这里用的直接买来的羊肉厚片。东京超市竟然有新鲜的澳洲仔羊肉卖，果然比我们京都乡下强，感动。
再加两三勺淀粉，搅匀。
关于淀粉多少的把握，大概能把液体吸收掉就可以，不用特别多。放旁边静置个五分钟十分钟。加蛋清和淀粉是为了等下炸羊肉的时候使肉更嫩，不加这一步直接炒的话容易炒老，不好吃。
起油锅，保持中小火炸羊肉，火不要大，小火把中间炸熟。
炸变色捞出，把多余的油倒出来，以后炒菜用，锅里留一点底油，用来炒羊肉。如果一开始腌羊肉放的姜不够这时候闻闻肉可能还会有点肉腥味，但是没关系，经过我的多次尝试，只要肉新鲜没问题，在加入孜然之后腥味都会完全消失，剩下的油也不会受什么影响。
开大火羊肉入锅，加生抽，一点盐，尝尝味道。
放孜然粉，和辣椒粉，炒匀。孜然粉可以适当多放，尽量每片肉都裹上。陈傻子不能吃辣这次就没放辣椒，加辣更好吃。
出锅前放切段的香菜和葱，关火。
趁着余热把菜和肉翻匀。家里是把香草和大葱丝放在盘底，趁热把羊肉盖上去，总之不要过火炒。
羊肉要趁热吃才好吃哦