新鲜鲅鱼（放冰箱冷冻一下更好切），或者冷冻鲅鱼，清洗一下表皮，室温放置一个小时（稍微解冻，但没有完全解冻，整条鱼还是有点硬，可以用刀切开的状态）。 切成1.5厘米厚的鱼块。切好后，去掉每个鱼块鱼腹部中的内脏，轻轻冲洗一下。 切好的鱼块放入盆中，加入料酒、葱姜末和少许食用盐，用手翻拌入味，腌制30分钟至1个小时。
腌制好的鱼块放在厨房纸巾上吸干水分。
锅里加油，没过鱼块的高度即可。 中火，油热后放入鱼块，炸至鱼块两面金黄成型。 我用煮奶的小锅炸制（省油），一次炸3～4块，锅里的油泡泡呈小泡泡状就可以出锅了（这个状态，鱼块一般炸制两面金黄）。
另起锅，锅里加入食用油，加入姜丝翻炒，再加入葱末、蒜片炒香，加入生抽，加入水，加入八角、五香粉、料酒、糖等用料，烧开，放入炸好的鱼块，中火慢慢煮制，煮至收汁即可出锅。
出锅啦～
熏鲅鱼的第二种方法～ 锅里加水（足够多，可以没过鱼块的量），放入花椒、大料、香叶、桂皮烧开后晾凉～ 加入料酒、白醋、生抽（喜欢成品颜色深的，可以再加点老抽）、少量豆面酱、食用盐、白糖、切好的葱段、姜片和切好的芹菜茎叶拌匀（也可以加点橘皮）～
将切好的鲅鱼块放入盆中，水要没过鲅鱼块，腌一晚上～
第二天早上捞出鱼块，摆在晒网上晒一上午，锅里加油放入鱼块，煎至两面金黄，另起锅，锅里铺上一张锡纸，放一大把茶叶，一大把白糖拌匀（锡纸平铺即可），煎好的鲅鱼摆在蒸屉上，开火，起初锅里冒白烟，后来冒黄烟，马上关火，焖三分钟即可出锅。注意不要离开，注意观察，冒黄烟马上关火，熏过了，熏鱼会发苦。 也可以，将腌好的鱼块用厨房纸吸干水分，起锅加油，油热后将鱼块入锅炸熟，另起锅，锅里加油，葱姜蒜炒出香味，倒入腌过鱼的汤汁，烧开，撇去浮沫，放入炸好的鱼块，汤汁收干即可出锅～
1.冷冻后的鲅鱼更好切块，不经冷冻的鲅鱼切块时鱼肉容易散。如果鲅鱼足够新鲜，可以不用冷冻直接切块。 2.新鲜鱼，清洗时鱼腹部不用抛开，切好鱼块后再去掉鱼腹部的内脏。冷冻后的鱼，稍微解冻可以先抛开腹部去内脏。 3.把鱼切成1.5厘米左右的厚度，如果太厚，不容易入味，且炸制时不容易熟，如果太薄，炸制时鱼肉容易散。 4.步骤1切好鱼块腌制时，不要加生抽或者老抽，加了生抽或老抽，炸制时鱼块容易发黑，做好的鱼颜色太深。 5.步骤1中切好的鱼块加入料酒、葱姜和食用盐后，用手慢慢翻动入味，以免鱼块的鱼肉散了。 6.炸制时，油要没过鱼的厚度，鱼块刚下锅时，因为鱼块有水分，锅里的油呈大泡泡状，接近炸好时，锅里的油呈小泡泡状，炸制时，不要随意翻面，鱼块容易碎，轻轻用筷子贴底起一下即可，以免鱼块下锅时，贴近锅底糊锅。 7.步骤4的用料可以根据自己的口味调整。 8.步骤4，加入用料烧开后，也有人不喜欢把炸好的鱼块放到汤里收汁，而是把炸好的鱼放里面浸泡一会入味取出，依个人喜好吧。