肥肠熟食店买回开水放生抽焯1分钟捞出过凉控干备用。酸菜泡15分钟洗3遍切碎备用（只用根部，不要叶子）。米线提前2小时泡发。青菜洗净焯2分钟过凉备用。
锅热加油，放入葱花，姜末，蒜末，小米椒爆香放入肥肠翻炒，放入酸菜继续翻炒，放入生抽，胡椒粉，白糖，加水大火烧开小火10分钟，放入米线大火3分钟出锅。