1.冷水下排骨，放入花椒，姜片，料酒等调料开始焯排骨。
2.将配菜土豆和胡萝卜（也可以替换成自己喜欢的菜）切成滚刀块。
3.排骨焯好水用水冲掉血末，开始准备炒。
4.准备好所有调料，生姜，大蒜，葱段，干辣椒，花椒，香叶，八角，白糖（冰糖），蚝油，生抽，老抽，郫县豆瓣酱。
5.锅烧热，倒入油，再倒入白糖（冰糖），小火炒化至焦糖色。
6.糖化后倒入排骨，翻炒均匀上色。
7.接着放入调料，大蒜，生姜，葱段，花椒，香叶，八角，干辣椒等继续翻炒。
8.再放入一勺郫县豆瓣酱，少许生抽，老抽调味。
9.已经炒出香味了，可以准备放配菜。
10.接着放入配菜，继续翻炒。
11.炒变色之后，准备加入水开始慢慢炖。
12.水没过排骨和配菜，开始小火慢慢炖。炖到排骨软烂即可出锅。
13.排骨炖好了，撒点葱花，准备端上桌，等着小明夸。
1.这道菜必不可少的是郫县豆瓣酱，一定要用正宗的郫县豆瓣酱才有正宗川味儿。 2.配菜可以随意替换成自己喜欢的其他配菜。 3.翻炒过程中，加了蚝油生抽豆瓣酱等调味料，所以不用再另外加盐。 4.土豆等配菜可以等排骨炖得半熟时放。