(大虾最好活虾新鲜的，我中午做饭比较多，没有时间买活虾，我这里的虾都是冷冻过再解冻的。) 大虾去须剪虾枪，把虾胃剔除。再把大虾开背去虾肠。
处理好的大虾控干水分，放适量料酒腌制片刻。
喜欢吃大蒜的可以多放点，大蒜切末，分三份。
再次把大虾控控水分，炒菜锅放宽油，油加热到八九分。（这里油温要高些大虾才不腥更香）
大火，准备好锅盖，一手锅盖一手大虾，把大虾迅速放入，用锅盖挡油，快速翻炒大虾。这个过程速度一定要快，才能不嘣油，虾不老。
大火快速的把大虾炒至全部变色盛出备用。
我家的火大，盛虾的时候已经关火了。大虾盛出我们在炒锅剩下的油里放入第一份蒜末，开小火把它炒香。这时候锅里的底油已经混合了虾油，变成红色特别香了。
然后陆续放入生抽、蚝油和白糖，适量的清水，小火熬煮一下。 2022.2.21追加 后来多次做过这个蒜蓉，觉得这里再加入适量的清水更好，酱汁不容易焦，汤汁更粘稠。
我们再放入第二份蒜末，翻炒两下。
放入大虾，大火翻炒均匀。
出锅前，我们放入第三份蒜末，翻炒均匀就可以关火装盘了。
我觉得这个菜最好吃的是虾头，所以我们处理的时候一定要干净仔细。我们炒大虾的时候虾油也和底油融合一起，再用这个油炒出的蒜蓉酱更加鲜香，整个大虾被酱汁包裹住，开背后的大虾特别入味，蒜香浓郁，咸鲜适口，非常下饭。
真正的快手菜，准备工作做好以后，整个炒的过程超不过5分钟。而且材料简单，成品却相当美味，颜值也在线，绝对的色香味俱全👍