牛里脊切片，小苏打用水化开，和除了三种油以外的其他腌肉料一起加入牛肉中，带手套下手抓2—3分钟，加入三种油拌匀（如果减掉辣椒油和藤椒油请加等量植物油），静置15分钟以上。过夜也可以。
虾去虾线，开背，用腌料拌匀腌制。 我更喜欢吃开背虾球和虾滑，但是整虾看起来会大气一些，也更省事。 开背虾球的话，虾剥壳，虾背开刀，要开深一些，不要切断尽量深，因为没有壳，腌制要减盐，淀粉多加一些，鸡蛋清也可以加一点，烫后会卷起来变成一个好看的大球，吃起来也很嫩。
趁牛肉和虾腌制期间，蔬菜洗净分切，清水加盐烧开，分别汆烫蔬菜，沥干水摆入准备好的大碗里，莴笋藕片豆芽之类的不要烫太熟软。脆口一些好吃。
准备汤底。锅里倒比平时炒菜多的菜籽油（做川菜比较搭），油不要烧太热，加红油郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒出红油（红油豆瓣是新豆瓣，比普通豆瓣更容易出色，我感觉比较适合家庭操作），加葱姜辣椒花椒继续炒出香味。 加开水或者高汤，不要太多，不然会淹没菜没法泼油，少了比较容易加。 煮开后加生抽盐糖调味。要吃起来比较咸一些，因为蔬菜基本是没味的，要靠这个汤来把味泡进去。 调小火慢慢煮一会儿出味。 这一步可以用火锅底料来完全替代。
另烧开水，汆烫牛肉和虾，无所谓顺序，不要烫太久，牛肉水开后2-3分钟，虾整体变色就可以。 烫好后尽量整齐地摆在菜上。 把上一步煮的的汤底倒进碗里，不喜欢渣的可以过滤一下。注意汤不要完全没过菜和肉，要留一个小岛摆一会儿的顶料。
⭐关键步骤ε٩(๑⌓̈๑)۶з 芹菜切末（芹菜是牛肉的cp），小葱切葱花，大蒜压蓉，小米辣切圈，干辣椒剪成段，以上同辣椒粉 花椒粉 花椒一同摆在刚才留出来的湖心岛上。 比炒菜多的菜籽油烧到冒烟，泼在这些香香的渣渣沫沫上。 再加藤椒油（麻的关键，市售花椒油也可以），辣椒油。白芝麻随心。
一份香香香香的水煮牛肉虾就完成啦！ 吃的时候拌一下让顶料浸进汤里。
把它吃完就是最大的褒奖。 配米饭一级棒。 烫一份苕粉加进去也会迅速吸光。
同样的调味方法适用于水煮肉片、水煮虾滑、毛血旺、水煮鱼。但是要做一些小小的变化，水煮肉片🥓我会把芹菜换香菜，其他不变；水煮虾滑🍤保留芹菜；毛血旺🍢去掉芹菜，油和汤底的咸辣都会更重一些配内脏；水煮鱼🐟去掉葱花和芹菜，上面的干辣椒干花椒和油都会加量。这样就能在同样水煮菜的基础上变化出不同的口味，不会出现百菜一味的问题。