用APP打开

月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃

5324人浏览 372人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: JuliaWu
五仁馅儿应该是小时候吃的第一个月饼的味道,记忆中只有五仁,没有太多口味可以挑选,那时候特别不喜欢吃里面的冬瓜糖,觉得像肥肉一样,长大后再也没有买过五仁月饼。这次中秋节准备自己做,经典的五仁馅儿自己调,才能真正感觉它的奢华。各类果仁儿,各样糖浆,各种果脯,全部浓缩在这个馅料中。到时候配着茶,慢慢细品才行啊。这次做的是两种口味,甜口的和椒盐口的,每种馅料大概可以做中等大小的月饼10个,所以大家看情况,只做一种口味的需要将食材减半。

用料

月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃的做法步骤

步骤 1

准备45克蔓越莓干,45克葡萄干,45克凤梨糖,45克南瓜糖。

步骤 2

准备干果,所有干果都需要烘烤过,我买的腰果,杏仁,花生,瓜子都已经烘烤过了,所以称好重量装在一起。

步骤 3

核桃仁和芝麻是生的,所以放入烤盘,直接放入烤箱,不用预热,300华氏度,150摄氏度,烤12-15分钟即可。

步骤 4

所有果脯切碎备用。

步骤 5

所有干果切碎备用。

展开全部
步骤 6
步骤 6

糯米粉用中小火炒熟,大概炒8分钟左右,有香味出来即可。

步骤 7

大锅中加80克桂花糖浆。

步骤 8

再加入60克蜂蜜。

步骤 9

加入40克植物油和20克香油。

步骤 10

搅拌均匀。

步骤 11

加入所有干果和果脯。

步骤 12

搅拌均匀,并分成460克的两份,左边甜口的中加入1克盐5克糖,右边咸口的中加入4克盐2克花椒粉,拌匀。

步骤 13

每份中分别加入75克熟糯米粉。

步骤 14

拌匀,这时候馅料有点散。

步骤 15

每份馅料中分别分次少量加入25左右的水,拌匀,在加水过程中会发现馅料逐渐抱团,用硅胶铲可以按压成型,但用力捏又是柔软的,这样就可以了。

步骤 16

装入盘中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。做好的馅料是熟的,我尝了下,真的好吃啊,棒极了。原来我不是不喜欢五仁,是不喜欢冬瓜糖而已😂

月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃的小贴士

1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。 2.桂花糖浆可以用玫瑰糖浆代替。 3.干果和果脯的种类随你挑选,只要总重量和配方一样就行。 4.生的干果一定要烤熟再用。

菜谱创建时间:2020-09-15 07:57:17
打开App收藏