带鱼洗净切段，放入料酒、姜片、葱、胡椒粉抓匀腌制15分钟左右。
准备调料：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，加点水调匀。
锅里放油，大火烧热，转中火放入带鱼段，一分钟后转小火，继续煎一分钟。
逐一翻面，继续中火煎一分钟转小火再煎一分钟，两面都煎至有点焦黄色。
倒入调好的料汁，再加适量水差不多没过带鱼，大火煮开。
撒入适量辣椒面，盖上锅盖改小火煮8分钟。
逐一翻面，再撒入适量辣椒面，改大火收汁2分钟。
放入适量鸡粉，晃动锅让料汁沾匀即可，然后就可以出锅啦。
撒上一点葱花，可以开吃啦。
带汁的带鱼吃起来更入味，记得全程不要放盐哦。