石城肉丸

作者： Blumarine422

江西石城肉丸，是老公家乡的丸子，没有牛肉丸名气那么大，但是很好吃，之前是大石臼做的，他说现在工业化了，用机器打的，我陪他回家的时候见识过，老公一直说没有他家那种三相电的特定机器肯定做不出来这个丸子，我就不信邪，偏偏用厨师机做出来了，哼，就要看到他"打脸"的样子 食谱实验过好几次了，最开始肉，红薯淀粉比例1:0.5，可是老公说没有他家的劲道，我就调整了比例，1:0.8做的，后来我又买了他家那边的丸子过来对比，重新改了配方，为了方便换算，我按照一斤肉的配料写下来，也方便以后自己做的时候换算，下厨房有个小秤砣的标志，可以点击那根据自己的肉换算

用料

• 猪肉 500克
• 红薯淀粉 300克
• 冰水 300克
• 盐 14克

石城肉丸的做法步骤

步骤 1

最好用后腿肉，有嚼劲，我试了前肘和后腿，觉得后腿做的确实比前肘好吃点，别纯瘦肉哈，要带点肥的才好吃，不过后肘一般都是有肥肉的

步骤 2

先把肉切成小块，放入绞肉机，尽可能碎点(忘了拍步骤图，就切碎放进去绞就行)

步骤 3

我是因为做的多，就先把肉弄出来，加入淀粉，冰水，盐，分批放入绞肉机又打的，如果量不大或者绞肉机没有烧坏风险的，直接把剩下的放入绞肉机一块就行，注意下冰块别太大，别把刀片伤了

步骤 4

我做的多，怕绞肉机烧了，就放入厨师机又搅打了会，量少的直接绞肉机多打会就行了

步骤 5

水想沸还没沸的时候放入丸子，可以水多一点，防止丸子下去粘锅

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步骤 6

步骤 6

示范一下挤丸子的小视频，自己拍摄的，没办法演示后面，右手边放个盛了水的碗，放个小勺子，丸子成型以后，勺子水里过一下，然后把丸子下锅，沾水是为了不让防肉丸粘在勺子上，形状不好看

步骤 7

水里煮一下是为了让万一成型，成型以后从水里捞出

步骤 8

然后蒸过上汽以后放入丸子，13分钟出锅，也可以不水里成型，直接整形成丸子放锅里蒸，或者搜肉丸冬瓜汤，冬瓜汤直接煮熟丸子也可以，我是尝试了以后觉得水里先成型，然后蒸熟的最好吃，香喷喷的

步骤 9

成品出来了

步骤 10

生抽加辣椒酱调成酱汁，我自己都能吃十多个，我老公说和家里丸子相似度能到95%，毕竟不是三相电的机器打出来的，目前我还没达到完全一致的口感，不过已经很满意了

石城肉丸的小贴士

前肘也可以，后肘会劲道点 如果是给宝宝吃，适当减少盐，一定要添加辅食很好才吃哈 如果长想肉比例再多点，红薯淀粉换成250g，冰水250g，盐13g 可以搜肉丸冬瓜汤，有丸子的另外一种吃法

菜谱创建时间：2020-09-14 16:14:58