蘑菇，我用的是自己冻的，松树林里长得小黄蘑（香菇，平菇也可）。焯水后冻在冰柜里的。
鸡腿去骨，切1.5厘米—2厘米左右的块，冷水下锅，焯水后捞出，去掉血沫。
起锅烧油，放入糖，炒糖色，超好后放入鸡腿肉继续翻炒，再倒入生抽，料酒翻炒一会，到入热水，加入盐，开锅15分钟后，加入蘑菇在炖25分钟。出锅即可。