超柔软全麦面包（易出膜法）

作者： 阿静厨房记

最近很喜欢用冷藏后酵母法，非常容易出膜，试了一把，很成功，记录一下，后期继续做，我这次头天晚上12点面团丢进冰箱（夜猫子🤣）第二天8点25开始加酵母揉手套膜，8点40进冰箱冷藏发酵，因为没空做，下午3点才开始排气整形，已经发酵两倍大

用料

• 全麦粉（普通） 100克
• 面包粉（风筝牌） 100克
• 黑芝麻 5克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 牛奶或水 120克
• 以上的和面丢冰箱（不加酵母！） 冷藏一晚
• 酵母（第二天再放） 2克
• 黑芝麻（熟） 10克

超柔软全麦面包（易出膜法）的做法步骤

步骤 1

1面粉，糖，盐，水，这三样提前一晚和面，包上保鲜膜丢进冰箱（不放酵母！！） 2第二天冷藏后的面团没揉之前基本可以拉出厚膜（上图可见） 先切黄油，室温软化，然后酵母用一丢丢水化开备用，把面团剪成小块，酵母水倒进去，揉成光滑面团，把面团移到面垫上揉两分钟，加入软化的黄油

步骤 2

揉手套膜→先把面团扒开，黄油抹均匀，先搓衣服一样搓，刚开始很黏手，不用担心，继续搓，（可借助刮板把粘在面垫上的面收拢到面团上）搓到黄油充分融入面团后，摔打面团，摔5分钟左右检查状态，出膜后手上抹油，面团揉圆，让他松弛下更好（手套膜完成）忘记拍照，用了之前做小面包的手套膜图片，全麦粉的手套膜比上图稍微厚点，因为全麦粉筋性差点

步骤 3

一发开始，一定遵循慢发酵原则，丢冰箱里冷藏发酵最好，来不及就28度左右，发酵2小时以上。发酵到2倍大 ，取出来排气，切成大小均匀的小面团，揉成圆形，揉好盖上保鲜膜醒10分钟左右，然后再次揉圆后整形任意形状（圆餐包，橄榄型，排包，牛角包，三角包，）都可，也可以加馅料包起来或者干果卷起来

步骤 4

紫薯泥+山芋泥+红枣碎，像包包子一样包进去，收口用虎口收紧团圆

步骤 5

1整成任何形状都可以，整形完成进行二发，烤箱里放一碗热水发酵45分钟检查状态，1.5倍大即可，手按小坑慢慢回弹即可， 2发酵好的拿出来后，烤箱预热十分钟，这期间可以刷蛋液撒装饰谷物，也可以撒干粉进行割包

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步骤 6

步骤 6

上下火180度，预热8分钟，放进去烤制，10分钟左右观察上色情况，上色满意加盖锡纸防止烤糊，烤好晾凉后放入密封袋常温保存，尽量三天内吃完，天热放冷冻

步骤 7

非常松软无比啊，太好吃了😋

步骤 8

尤其是侧面表皮超级软，皱皱的松软可口

超柔软全麦面包（易出膜法）的小贴士

酵母第二天才放进去，不然发过头就不好揉手套膜了！做一般的餐包不必追求手套膜，冷藏后的厚膜，加酵母黄油后，稍微揉下即可，懒人必备😂无论揉手套膜还是整形中，粘手的话手上抹点油，不要加干粉，避免面团吸收不好，口感差

菜谱创建时间：2020-09-14 12:56:14